海鸭蛋保鲜方法

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海鸭蛋保鲜方法

作者：池璇 黎理静

来源：《学苑创造·C版》2019年第04期

海鸭蛋营养丰富，是馈赠亲朋好友的佳礼，但海鸭蛋在运输过程中容易变质，那么应如何在运输过程中保持海鸭蛋的鲜美口感呢？

为此，我和黎理静两人向菜市场卖海鸭蛋的叔叔阿姨请教海鸭蛋的保鲜方法，我们得到了许多答案，如“海鸭蛋在保存时，用湿布擦拭外壳”“把海鸭蛋形状尖的一头朝下放置”“把海鸭蛋和米粒一起存放”等。

到底哪一种方法更保鲜，我们决定亲自实验。我们购买了24个海鸭蛋，以6个为一组开展探究实验，实验时长约两周，并设计了4组对照试验。4组对照试验分别为：海鸭蛋清洗后保存与未清洗保存、冷藏保存与室内常温保存、大头朝下放置與小头朝下放置、放米粒中保存与不放米粒中保存。

经过17天的实验时间，分析了4组对照组的海鸭蛋保存状况，参照性状指标如蛋黄与蛋清的颜色稠度，有无血液，胚胎是否发育，有无异味等，我们得出四个结论：

第一，海鸭蛋不清洗比清洗放得更久，但蛋壳上的脏物要用湿布擦拭干净，因为蛋壳上的残留物使粪便滋生，导致海鸭蛋变质。

第二，海鸭蛋小头朝下比大头朝下保鲜效果更好。海鸭蛋的大头有一个气室，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴在蛋壳上，而刚产出的海鸭蛋的蛋白浓稀分布均匀，能有效地固定蛋黄的位置，不会出现“贴皮蛋”的情况。

第三，海鸭蛋放置冰箱保存比不放置冰箱保存效果更好，因为冰箱的低温环境可使细菌的生命活动速度减慢，有利于提高海鸭蛋的保存时效。

第四，海鸭蛋放入米粒堆中的保存效果比不做任何处理的效果要好，因为将鸡蛋放到米粒堆中，米粒可以起到防震的作用，同时也起到隔绝空气的作用。 （指导老师：吴金鹏 李雁秋 陈梅桂）