2014专插本微生物 - 重点与习题（食品微生物学 - 各章节全）

A.越长 B.越短 C.不变 D.无法判断 24.E.coli细菌的鞭毛着生位置是（D ）

A.偏端单生 B.两端单生 C.偏端丛生 D.周生鞭毛 25细菌细胞的( A )结构与其抗原性相关。 A.鞭毛 B.荚膜 C.芽孢 D.液泡 26没有细胞壁的原核微生物是( B )

A.立克次氏体 B.支原体 C.衣原体 D.螺旋体

27不同微生物在生长过程对pH的要求不同，放线菌对pH值的要求是（ A ） A. 偏碱性 B.中性 C. 偏酸性 D.酸碱都可 五. 简答题

1 G+菌和G-菌细胞壁结构和组成上有何差别，以及与革兰氏染色反应的关系。 （1） 结构：G+菌细胞壁厚，仅1层；G-菌细胞壁薄，有2层。

（2） 组成：G+菌细胞壁含有肽聚糖且含量高、磷壁酸；G-菌细胞壁薄含有肽聚糖但含量低，不含磷壁酸，但含有脂多糖、膜蛋白等。

与革兰氏染色反应的关系：G+菌细胞壁含有肽聚糖且含量高，经酒精脱色时，失水网孔变小，能够阻止结晶紫和碘复合物被洗脱；而G-菌细胞壁的外膜易被酒精洗脱，内层肽聚糖层薄，不能够阻止结晶紫和碘复合物被洗脱。 2．什么是糖被，其成分是什么，有何功能。 （3） 成分：多糖和糖蛋白；

（4） 功能：保护作用，贮藏养料，作为透性屏障和离子交换系统，表面附着作用，细菌间的信息识别作用，堆积代谢废物； 3．微生物有那些特点。

（1）体积小，面积大；（2）吸收快，转化快；（3）生长旺，繁殖快；（4） 适应强，易变异；（5） 分布广，种类多。

4 试述一位著名的微生物学家对微生物学的主要贡献。你从中有何启发。 巴斯德：发酵的实质；否定了生物的自然发生说；巴斯德消毒法；疫苗生产法。 启发：勇于实践，实践－理论－实践。勤奋。不畏权威。 5.简述原核微生物和真核微生物的主要区别?

答：原核微生物：是指一大类细胞核无核膜包裹，只有称为核区的裸露的DNA的原始的单细胞生物，包括古细菌和真细菌两大类。

真核微生物：是指细胞核具有核膜，能进行有丝分裂，细胞质中存有线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的微生物，包括真菌、微藻类、原生动物、地衣等。 原核微生物与真核微生物的主要区别：

比较项目 真核微生物 原核微生物 细胞大小 较大（通常直径＞2微米） 较小

若有壁，其主要成分 纤维素、几丁质 多数为肽聚糖

细胞膜中甾醇 有 无（支原体例外） 细胞膜含呼吸和光组分 无 有

细胞器 有 无

鞭毛结构 如有则粗而复杂（9+2型） 如有则细而简单 核膜 有 无

DNA含量 底（约5％） 高（约10％） 组蛋白 有 少 核仁 有 无

染色体数 一般大于1 一般为1 有丝分裂 有 无 减数分裂 有 无

鞭毛运动方式 挥鞭毛 旋转马达式

遗传重组方式 有性生殖、准性生殖 转化、转导、接合 繁殖方式 有性、无性等多种 一般为无性（二等分裂） 6.什么是缺壁细菌,试简述四类缺壁细菌的形成、特点及实践意义？

答：细胞壁是细菌细胞的最基本构造,而缺壁细胞是指在自然界长期进化中或在实验室菌种的自发突变中发生缺细胞壁的细菌;此外在实验室中,还可用人为的方法抑制新生细胞壁的合成或对现成的细胞壁进行酶解而获得缺壁细菌. 缺壁细胞共有四类;

L-型细菌 指细菌在特定条件下,由基因自发突变而形成的的遗传性稳定的细胞壁缺陷菌株,多形态,有的可通过细菌滤器而称过滤形细菌,在固体培养基上形成\油煎蛋似\的小菌落 原生质球 是指在人为条件下,用溶菌酶去除革兰氏阴性细菌细胞壁或用青霉素抑制革兰氏阴性细菌新生细胞壁合成后残留着部分细胞壁而形成的细菌细胞,它呈圆球形

原生质体 是指在人为条件下,用溶菌酶除尽应有的细胞壁或用青霉素抑制新合成的细胞壁后,所得到的仅有一层细胞膜裹着的圆球状渗透敏感细.一般由革兰氏阴性细菌形成

支原体 支原体是在长期进货过程中形成的,适应自然生活条件的无细胞壁的原核生物.因它的细胞膜中含有一般原生物成没有的甾醇.所以即使缺乏细胞壁,其细胞膜仍有较高的机械强度.

上述原生质体的球状体的共同特点是:无完整的细胞壁,细胞呈球状,对渗透压极其敏感,革兰染色阴性,即使有鞭毛也无法运动,对相应噬菌体不敏感,细胞不能分裂,等等.当然,如在形成原生质体或球状体以前已有噬菌体浸入,它仍能正常复制,增殖和分裂;同样,如在形成原生质体以前正在形成芽孢,则该芽孢仍能正常形成.原生质体或球状体比正常有细胞壁的细菌更不容易导入外源遗传物质,故是研究遗传规律的进行原生质体育种的良好实验材料. 7.简述古细菌和真细菌的主要差异

答案:这里WOESE等人1977年根据对微生物的16srRNA或18SRRNA的碱基序列进分析和比较后提出的,认为生物界明显地存在三个发育不同的基因系统,即古细菌,真细菌和真核生物.

古细菌与真细菌同属于原核生物,但在细胞壁组成,细胞膜组成,蛋白质合成的起始氨基酸,RNA聚合酶的来基数等方面有明显差异,两者都是原核发生物,即只有核发区,而无真核发.

比较项目 古细菌 真细菌 TRNA共同臂上的胸腺嘧啶 无 一般有 二羟嘧啶 除一种外均无 一般有

蛋白质合成开始的氨基酸 甲硫氨酸 甲酰甲硫氨酸 延长因子 能与白喉毒素反应 不能与白喉毒素反应 核糖核蛋白的亚基 30S,50S 30S,50S 氯霉素 不敏感 敏感 茴香霉素 敏感 不敏感 16S(18S)RRNA的3'位上有 有 有 RNA聚合酶的亚基数

无结合AUCACCUCC片段 9~12 4

细胞膜中脂类 醚键,有分支的直链 酯键,无分支的直链

细胞壁 种类多样,无胞壁酸 种类多样,含胞壁酸 8试述革兰氏染色方法步骤及原理。

答：(4分)简要方法步骤：涂片→干燥→ 冷却→ 结晶初染→碘液媒染→酒精脱色→番红复染→干燥→镜检

(6分)原理：与两类细菌的细胞壁成分笔结构有密切关系。革兰氏阴性菌的细胞壁中含较多的类脂质，而肽聚糖含量较少。当用酒精脱色时，类脂质被溶解，从而增加了细胞壁的通透性，使初染后的结晶紫碘的复合物易于渗出，结果细胞被脱色，经复染后则呈现复染剂的颜色。而革兰氏阳性菌细胞壁中肽聚糖含量多且交联度大，类脂质含量少，经酒精脱色后，肽聚糖层的孔径变小，通透性降低，因而细胞仍保留初染时的颜色。 9微生物学的发展简史包括哪几个阶段？巴斯德和柯赫有什么贡献？ 答：（4分）

1）微生物学的发展包括四个阶段：

（1）古代人类对微生物的利用；（2）微生物的发现和形态学描述阶段；（3）微生物学发展的生理学阶段；（4）现代微生物学的发展。 2） 巴斯德和柯赫的贡献：

(3分)巴斯德：（1）否定了生命“自然发生”的学说。 （2）发明了巴氏消毒法

（3）奠定了微生物学的理论基础，开创了许多新的微生物学科。 (3分) 柯赫：（1）建立了研究微生物的一系列重要方法。 （2）利用平板分离方法寻物并分离到多种传染病的病原菌。 （3）提出“柯赫法则”。

10叙述细菌细胞的各部分构造与功能。（12分） 答：细胞结构包括基本结构和特殊结构两大部分。

(8分)基本结构又包括细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核四部分， 细胞壁： 结构：对于G+菌来说主要结构是由肽聚糖组成的网状结构。对于G-来说，其结构包括二层：内壁层和外壁层，外壁层又由脂多糖层和脂蛋白层组成。 功能：维持细胞外形的功能等功能 细胞膜：

结构：结构是由双层脂类(磷脂)分子构成分子层与骨架，在双子层中结合有蛋白质。 功能：控制物质交换，维持渗透压及产能基地。

细胞质：细胞质是无色透明稠状胶体，含有丰富的酶系，是营养合成、转化、代谢的场所。 细胞核：位于细胞质内，无核膜，无核仁，仅为一核区，称为拟核（Nucleoid） 主要功能：记录和传递遗传信息

(4分)特殊结构包括鞭毛、芽孢、荚膜三部分。

鞭毛：某些细菌在细胞表面伸出细长、波曲、毛发状的附属丝状物即为鞭毛 功能：主要是运动 芽孢：芽孢时某些细菌在其生活史的一定阶段于营养细胞内形成的一个圆形或椭圆形或圆柱形结构。芽孢具有较强的抗热、抗辐射、抗静水压和抗化学药物的能力。对于微生物来讲可以使微生物渡过不良的环境条件。

荚膜：某些细菌在一定的营养条件下向细胞外分泌的一层粘性物质。其功能主要有：细胞外碳源和能源性储存物质；抗干燥影响等。

第二章 习题答案

一．名词解释

1． 假根

是Rhizopus(根霉属)等低等真菌匍匐菌丝与固体基质接触处分化出来的根状结构，具有固着和吸取养料等功能。 2． 假菌丝

当酵母菌进行一连串的芽殖后，如果长大的子细胞与母细胞不立即分离，其间仅以狭小的面积相连，则这种藕节状的细胞串就称为假菌丝 3． 气生菌丝

伸展到空间的菌丝体，颜色较深、直径较粗的分枝菌丝，其成熟后分化成孢子丝 4．子囊果

能产生有性孢子的、结构复杂的子实体称为子囊果 5． 生活史 又称生命周期，指上一代生物经一系列生长、发育阶段而产生下一代个体的全部过程为生活史

6、异宗配合：指毛霉在形成接合孢子时，凡是由不同性的菌丝体上形成的性器官结合而产生有性孢子的则称异宗配合。

7、同宗配合：指毛霉在形成接合孢子时，凡是由同一个菌丝体上形成的配子囊结合而产生有性孢子的则称同宗配合。

8、锁状联合：指担子菌亚门的次生菌丝的菌丝尖端生长方式。 9 Saccharomyces cerevisiae 酿酒酵母 二．填空

1、真菌的无性繁殖方式有裂殖、芽殖、无性孢子繁殖和菌丝体断裂。 2、酵母菌的无性繁殖方式主要有裂殖、芽殖。

3、真菌的有性孢子的种类有：卵孢子、接合孢子、子囊孢子和担孢子四种；真菌的无性孢子的种类有：游动孢子、子囊孢子、分生孢子、节孢子和厚垣孢子五种。 4、根霉的形态特征是具有假根和匍匐功丝且菌丝无隔；曲霉的形态特征是具顶囊和足细胞，菌丝有隔；青霉的形态特征是具扫帚状的分生孢子梗。 5．粘菌可分为__细胞粘菌___和_原质团粘菌__两个门.

6．真核微生物细胞质核糖体类型为80S，原核微生物核糖体类型为_70S___. 7．子囊果有闭囊果，_子囊壳_____ 和 _____子囊盘________三种类型。 8. 同的酵母菌产生的有性孢子有 子囊孢子 和_担孢子

9. 类酵母的营养体只能以二倍体形式存在，酿酒酵母的营养体能以单倍体和二倍体形式存在，八孢酵母的营养体能以单倍体形式存在。 10.根霉属于接合菌门，香菇属于担子菌门。

11.某些原生动物在不利条件下形成的保护结构是孢囊 12．霉菌在有性繁殖中所形成的有性孢子有 卵孢子 ， 接合孢子 ， 子囊孢子 和 担孢子 四种类型。

13属于真核微生物的主要有酵母菌、酶菌、原生动物

14真菌的五个亚门分别是．鞭毛菌亚门、接合菌亚门、子囊菌亚门、担子菌亚门、半知菌亚门

15真菌的菌丝分化成很多特殊的形态结构，如_吸器_、__假根__。 16霉菌的菌丝包括两种类型，毛霉的菌丝属于_无隔菌丝 _；曲霉的菌丝属于_有隔菌丝__。 17分生孢子梗状如扫帚是 的重要分类特征。 三．判断

1. 子囊菌的双核菌丝通过锁状联合进行分裂和繁殖。（ 错误 ）