2014专插本微生物 - 重点与习题（食品微生物学 - 各章节全）

第一章 习题答案 一、名词解释

1. 芽孢：某些细菌在其生长发育后期,在细胞内形成的一个圆形或椭圆形、壁厚 抗逆性强的休眠构造。

2. 糖被：包被于某些细菌细胞壁外的一层厚度不定的透明胶状物质,成分是多糖或多肽。 3. 静息孢子：是一种长期长在细胞链中间或末端的形大、壁厚、色深的休眠细胞，富含贮藏物，能抵御干旱等不良环境。

4．菌落：将单个细菌细胞或一小堆同种细胞接种到固体培养基表面，当它占有一定的发展空间并处于适宜的培养条件时，该细胞就会迅速生长繁殖并形成细胞堆，此即菌落。

5．基内菌丝：当孢子落在固体基质表面并发芽后，就不断伸长、分枝并以放射状向基质表面和内层扩展，形成大量色浅、较细的具有吸收营养和排泄代谢废物功能的基内菌丝 6.孢囊:指固氮菌尤其是棕色固氮菌等少数细菌在缺乏营养的条件下，由营养细胞的外壁加厚、细胞失水而形成的一种抗干旱但不抗热的圆形休眠体，一个营养细胞仅形成一个孢囊。 7.质粒:指细菌细胞质内存在于染色体外或附加于染色体上的遗传物质，绝大多数由共价闭合环状双螺旋DNA分子构成。

8.微生物：是指肉眼看不见或看不清楚的微小生物的总称。包括细菌、放线菌、霉菌、酵母菌和病毒等大类群。 9.鞭毛：是从细菌质膜和细胞壁伸出细胞外面的蛋白质组成的丝状结构，使细胞具有运动性。 10.菌落：将单个或一小堆同种细胞接种到固体培养基表面，经培养后会形成以母细胞为中心的一堆肉眼可见的、有一定形态构造的子细胞集团称菌落。 11枯草芽孢杆菌 Bacillus subtilis 12鞭毛 Flagella

13 Actinomyces 放线菌

14荚膜：有些细菌在生命过程中在其表面分泌一层松散透明的粘液物质，这些粘液物质具有一定外形，相对稳定地附于细胞壁外面，称为荚膜。 二. 填空

1 芽孢的结构一般可分为孢外壁、芽孢衣、皮层和核心四部分. 2 细菌的繁殖方式主要是 裂殖 ，少数种类进行 芽殖 。 3 放线菌产生的孢子有 有性孢子 和 无性孢子 两种。 4 细菌的核糖体的沉降系数是70s. 5 细菌的鞭毛有三个基本部分，基体，钩形鞘，和鞭毛丝

6 微生物修复受损DNA的作用有__光复活作用__和__切除修复__. 7 基因工程中取得目的基因的途径有 __3__条。

8 在低渗溶液中，G+ 菌的肽聚糖被破坏，细胞将涨破 9原核细胞通过其附属物称为性菌毛从一个细胞向另一个细胞转移DNA. 10支原体细胞膜中含有甾醇，与动物相似.

11.脂多糖是革兰氏阴性菌细胞壁特有成分,它由三部分组成,即类脂A . 核心多糖 .和 O-特异性侧链 .

12.革兰氏阴性菌的细胞壁有 两 层,内层称为 电子致密层 ,约 2-3nm厚以 肽聚糖 为主要成分,外层称为 脂多糖层 ,约 8nm 厚,不含 肽聚糖 .

13.革兰氏阳性菌的细胞壁有 一 层,其厚度为 20-80nm磷壁酸 是革兰氏阳性细菌特有的化学成分

14.在周质空间中,存在着多种蛋白质,包括: 水解酶类 ,合成酶类 , 结合蛋白 和 受体蛋白 .

15.芽孢是某些细菌在生活史的一定阶段形成的没有 生长活性 的休眠体,对 热 , 干燥 和 辐射 具有抗性.

16.芽孢具有孢外壁,芽孢衣,皮层,芽孢壁,孢芽膜芽孢质和芽孢核区等多层结构 17.大肠杆菌鞭毛基体由四个盘状物构成,他们分别称为L-环,P-环,S-环和M-环 18.荚膜的主要成分有多糖和多肽等,常采用负染色方法进行荚膜染色.

19.有些细菌细胞质内含有聚β－羟基丁酸，这是碳源和能源贮藏物质，而异染色颗粒主要成分是无机偏磷酸的聚合物，它是一种无机磷酸的贮藏物质

20.蓝细菌的异形胞仅含少量藻胆素,缺乏异形胞,他们不在产生氧气或固定CO2.这样,它们从结构和代谢上提供一个 无氧 环境,使 固氮酶 保持活性.

21细菌基本形态有 球状 ， 杆状 和 螺旋状 三种。

22细菌的大小是以 微米 作为计量单位，而病毒的大小是以 纳米 作为计量单位。 23细菌细胞壁的主要成分是肽聚糖,它主要由N-乙酰葡萄糖氨、N-乙酰胞壁酸二部分组成。 24测定微生物细胞大小的单位为 微米 、 钠米 。 25微生物学的奠基人是_巴斯德、__柯赫 _ 。

26根据放线菌菌丝形态和功能，其菌丝可分为营养菌丝、气生菌丝和孢子丝三种。 27革兰氏染色操作的关键步骤是乙醇脱色

28Bacillus thuringiensis是苏云金杆菌的学名，_Thuringiensis____是种名。（注:第十章） 29每种微生物都有自己的最适宜的pH值和一定的pH适宜范围。大多数细菌的最适pH为_6.5-7.5_，放线菌的最适pH为_7.5-8.0_. 30、在人为条件下，用溶菌酶除尽革兰氏阳性菌原有细胞壁后所得到的仅有一层细胞膜包裹着的圆球状渗透敏感细胞称为 原生质体 。

31细菌荚膜的作用是__保护作用_____和__贮藏养料__作为透性屏障或（和）离子交换系统，可保护细菌免受重金属离子的毒害 表面附着作用 细菌间的信息识别作用__。 32原核微生物的细胞壁特有的组分是__肽聚糖___，它是由__双糖单位___、 __四肽尾或四肽侧链__和__肽桥或肽间桥___组成的亚单位聚合而成。

33微生物的特点是体积小，面积大 吸收多，转化快 生长旺，繁殖快 适应性强，易变异 分布广，种类多

34 Staphylococcus aureusBacillus 是金黄色葡萄球菌的学名，其中_ Staphylococcus __是属名，___ aureus __是种名。（注:第十章）

35鞭毛主要化学成分为__蛋白质__，鞭毛主要功能为___运动___。

36脂多糖(LPS)是革兰氏__阴性__菌细胞壁__外膜_ 层的主要成分，它由__类脂A _，__核心多糖__，__ O-特异性侧链___三部分构成。

37细菌的糖被是指___包被于某些细菌细胞壁外的一层厚度不定的透明胶状物质___。包括三种类型，其中包裹在细胞群上的称_菌胶团__。

38细菌的明胶柱穿刺培养特征常用来鉴别菌株_产蛋白酶_性能

39在菌体形态观察中，需要进行制片后才能在显微镜下观察，观察细菌时采取的制片方法是_涂片法 __，观察放线菌时采取的制片方法是__压（印）片法__，观察真菌采取的制片方法是__水浸片。

40原核细胞的细胞膜内陷所形成的囊状或管状结构称 间体 。

41 是芽孢所特有的化学物质。一般它随着芽孢的形成而形成，随芽孢的萌发而消失。 42 是一类介于 和 之间，又更接近于 的原核微生物。它的菌丝因其形态和功能不同可分

为 、 和 。

43 革兰氏染色法是鉴别细菌的重要方法，染色的要点如下：先用 a 染色，再加 b 处理，使菌体着色，然后用 c 脱色，最后用 d 复染，呈 e 为革兰氏阳性反应。 三. 辨别正误

1. O-特异侧链决定G+菌细胞壁抗原特异性。（ 正确 ）

2. 芽孢形成过程中，芽孢衣形成在前，前芽孢形成在后（错误 ） 3. 原生动物的鞭毛和纤毛都是9+2型的 。（错误 ）

4. 芽孢可保持休眠数千年，遇合适环境可发芽形成一个细胞。（正确） 5. 立克次氏体没有细胞壁，可通过细菌过滤器。（错误）

6. 青霉素可抑制肽尾与肽桥间的转肽作用，从而杀死细菌。（ 正确 ） 7. 古生菌细胞壁中不含有肽聚糖。（正确 ）

8. 原核细胞和真核细胞的细胞膜在结构和功能上有明显的不同。（错误） 9.细菌细胞的分裂面决定了其细胞的排列方式。（正确 ）

10细菌的下列结构可能会增加其致病性：鞭毛，荚膜，菌毛，脂多糖。（ 正确 ） 11.细菌不含有叶绿体，所以不能进行光合作用。（ 错误 ）

12.细胞膜是一个流动结构，其上的蛋白易于被除去。（ 正确 ）

13.原核细胞和真核细胞的细胞膜在结构和功能上有明显的不同。（ 错误 ） 14.衣原体是古生菌。（ 错误 ）

15.放线菌的繁殖方式主要是芽殖。（ 错误 ）

16.在一定条件下,细菌的菌落特征可作为其分类鉴定的依据。（正确） 17．枯草芽胞杆菌、大肠杆菌都属于革兰氏阳性菌。(错误) 18放线菌的细胞构造和细胞壁化学组成与细菌相似，经革兰氏染色也可分成G+ 菌和 G- 菌.（ 错误）

19革兰氏阳性细菌细胞壁的主要成分是垣酸和肽聚糖。 （正确）

20一种细菌的学名是Staphylococcus aureus,其中aureus属名，是拉丁文的名词，Staphyloccus是种名，是拉丁文的形容词。（错误）（注:第十章）

21因为细菌是低等原核生物，所以，它没有有性繁殖，只具无性繁殖形式。（正确） 22蓝细菌是一类含有叶绿素a、具有放氧性光合作用的原核生物。（正确）

23大肠杆菌和枯草芽孢杆菌属于单细胞生物，唾液链球菌和金黄色葡萄球菌属于多细胞生物。(错误)

24白僵菌是一种常用来生产微生物农药的细菌。（错误） 四. 单项选择

1. 下述不是磷壁酸的功能的是：A A内毒素 B细胞壁抗原特异性

C 噬菌体的吸附位点 D 调节阳离子进出细胞 2. 下述细菌能通过细菌过滤器的是：C

A大肠杆菌 B 立克次氏体 C 支原体 D 分枝杆菌 3. G- 菌含有的周质空间___B______

A 是细胞内吞作用位点 B 富含消化酶类 C 蛋白质合成场所 D 含有溶菌酶 4. G+ 细菌细胞壁中含有____B_____ A 脂多糖 B 磷壁酸 C 结晶紫 D 溶菌酶 5. 不是脂多糖的功能的是__B_____

A G- 细菌细胞壁成分 B 允许物质通过外膜 C 抗原功能 D 内毒素 6. 球状细菌分裂后排列成链状称为 B A双杆菌 B 链球菌 C 螺旋体 D 葡萄球菌 7. 异染粒，羧酶体，磁小体称作为 D A 叶绿体 B 间体 C 菌毛 D 内含物 8. 螺旋体含有而螺菌不含有的是 A A 轴丝 B周生鞭毛 C菌毛 D 四分体 9. 趋化性是指微生物能够 C

A 与土壤表面粘着 B 逃避噬菌作用 C 向化学刺激运动或避D 在不利条件下求生存 10. 下列叙述正确的是 D

A 一个细胞可产生多个芽孢 B芽孢进行二分裂 C一个细胞产生一个芽孢并保持生长 D芽孢是休眠体

11. 下列不是原核细胞结构的是 B A 染色体 B 叶绿体C 鞭毛D荚膜

12. 用光学显微镜可辨别原核和真核细胞之间不同的是 D A 核糖体 B鞭毛 C细胞膜 D核

13、致病性革兰氏阴性细菌细胞壁组成中具有( C ) A.核心多糖 B.O-侧链 C.类脂A D.脂蛋白 14.鞭毛的化学组成主要是( C ) A.多糖 B.脂类 C.蛋白质 D.核酸

15.在下列微生物中( B )能进行产氧的光合作用. A.链霉菌 B.蓝细菌 C.紫硫细菌 D.大肠杆菌 16.下面不属于古细菌的原核微生物是( C )

A.产甲烷菌 B.硫酸盐还原菌 C.反硝化细菌 D.极端嗜盐菌 17．原核生物细胞中核糖体沉降系数为（ A ） A.70S B. 90S C. 60S D.80S 18. 下面关于芽孢的叙述，正确的是（ D ）

A. 所有细菌在其生长的一定阶段，均可形成芽孢。 B. 所有细菌在其生长的全部阶段，均可形成芽孢。

C. 所有芽孢细菌在其生长的全部阶段，均可形成芽孢。 D. 所有芽孢细菌在其生长的一定阶段，均可形成芽孢。 19.G+细胞壁的主要化学成分有（ D ）

A. 萄聚糖 B.脂多糖 C.几丁质 D.肽聚糖 20制细菌标本片采取的制片方法是（ A ）

A水浸片法 B. 涂片法 C. 印片法 D. 组织切片法 21 G-细胞壁的主要化学成分有（ D ）

A. 萄聚糖 B.纤维素 C.几丁质 D.肽聚糖 22原核微生物能量代谢及很多合成代谢的部位是( A ) A.质膜 B.线粒体 C.高尔基体 D.核糖体

23、显微镜中,物镜的放大倍数越大,工作距离( B )