2014年重庆营养知识竞赛多选题答案

多选题

1、下列哪种情况是由于食品的腐败变质造成的（ABCD ） (本题：2分)

A、油脂放久了已经有哈喇味 B、蛋放久了已经变腐臭 C、米饭放久了已经变酸 D、水果放久了已有溃烂

2、平衡膳食宝塔第二、三层的是（AC ） (本题：2分)

A、鱼、禽、肉、蛋等动物性食物 B、 油脂、盐类 C、蔬菜和水果 D、奶类和豆类食物

3、畜肉中常见的药物残留有（ABCD） (本题：2分) A、抗生素 B、抗寄生虫药 C、生长促进剂 D、雌激素

4、缺铁性贫血时可以多吃的食物有（AB） (本题：2分) A、动物肝脏 B、动物全血 C、菠菜 D、牛奶

5、家庭中应如何使用冰箱来存放热的熟食品？（ACD ） (本题：2分)

A、熟食品应在常温下冷却后再放入冰箱 B、热的熟食品应直接放入冰箱 C、在冰箱里熟食品的保质期一般不超过24小时 D、应加封保鲜膜或加盖

6、在选购新鲜鱼时，出现下列哪些现象的鱼不应购买（ABC ） (本题：2分)

A、鱼鳞脱落、眼球凹陷 B、鱼鳃呈褐色并有臭味 C、鱼腹部膨胀、肛门肛管突出 D、鱼鳞脱落，但还可以游动

7、以下哪些食物可以称为杂粮？（BD ） (本题：2分) A、大米 B、高粱 C、小麦 D、玉米

8、食品的不当加工可造成食品的不安全。下列哪些加工方式属于不当加工？（ABC ） (本题：2分)

A、豆浆煮至有较多泡沫上涌时即停止加热 B、过度烧烤鱼、肉等食品 C、用小火焖煮大量绿叶蔬菜 D、炒土豆丝加醋

9、人类可以通过以下哪些途径获取丰富的维生素D？（ABD ） (本题：2分) A、晒太阳 B、喝牛奶 C、吃水果 D、服用鱼肝油制剂

10、维生素D缺乏会出现以下哪些病症？（ABCD ） (本题：2分) A、佝偻病 B、骨质软化 C、骨质疏松症 D、手足痉挛

11、世界卫生组织公布的垃圾食品有以下哪些？（ABCD ） (本题：2分)

A、油炸类食品 B、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等） C、话梅蜜饯类食品（果脯） D、烧烤类食品

12、以下哪些豆制品不含有维生素C？（ABD ） (本题：2分) A、豆腐 B、豆干 C、豆芽 D、豆皮

13、下列说法哪些是正确的？（ABD ） (本题：2分)

A、人奶和牛奶是维生素D较好的来源。 B、大量服用维生素A数小时后，可能出现头痛.呕吐等症状。 C、水溶性维生素容易被人体吸收，所以容易引起蓄积性中毒。 D、叶酸缺乏引起的贫血不能通过补充铁剂治愈。

14、鱼类食品的主要卫生问题有（ABCD ） (本题：2分)

A、汞、镉、铅等重金属污染 B、化学农药污染 C、病原微生物的污染 D、寄生虫感染

15、下列选项中对黄曲霉毒素描述正确的有（ABCD ） (本题：2分)

A、是一种剧毒物质 B、可引起慢性肝损害 C、有强烈的肝致癌性 D、是目前已知的最强的致癌物

16、下列哪些是人体对营养的最基本要求？（ABC ） (本题：2分) A、供给热量和能量，使其能维持体温，满足生理活动和从事劳动的需要 B、构成身体组织，供给生长、发育及组织自我更新所需要的材料C、保护器官机能，调节代谢反应，使身体各部分工作能正常进行 D、调节内分泌系统，促进人体快速生长

17、锌摄入不足时可能引起（ABCD ） (本题：2分)

A、生长发育缓慢 B、智力低下 C、食欲差 D、味觉异常、异食癖

ISBN 7-117-06148-0 儿科学、汪翼主编—第五版46页 .第四章 第八节 锌缺乏症

18、长期不良饮食习惯和生活习惯会对人体造成危害，正确的说法是（ABCD ） (本题：2分)

A、长期高盐饮食可引起高血压 B、长期高脂肪、高糖、高热量饮食易致肥胖 C、长期大量饮酒，易对肝脏、胃肠等消化器官造成损害 D、吸烟，易诱发肺癌

19、化学性污染与其它污染比较有哪些特点？（ABCD ） (本题：2分)

A、复杂，不容易控制 B、受污染的食品外观一般无明显的改变，不易鉴别 C、污染物的性质较为稳定，不易被消除 D、污染物的蓄积性强，易对人体健康造成多方面的危害

20、以下哪些是膨化食品？（ACD ） (本题：2分) A、旺旺雪饼 B、面包 C、虾条 D、爆米花

21、大豆制品通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品两类,非发酵豆制品有(AB ) (本题：2分) A、豆浆 B、豆腐 C、 豆鼓 D、豆腐乳

22、下列哪些是常见的深绿色蔬菜？（BC ） (本题：2分)

A、紫甘蓝、红苋菜 B、菠菜、油菜 C、小葱、茼蒿、韭菜 D、西红柿、胡萝卜

23、一般来说，腐败变质的肉表现为（ABC ） (本题：2分) A、发粘 B、发绿 C、发臭 D、发酸

24、以下哪些物质与骨骼的良好发育息息相关？（AC ） (本题：2分)

A、钙 B、硒 C、维生素D D、维生素K

硒有抗氧化，保护心血管，增强免疫，对重金属有解毒的作用，促进生长抗肿瘤。 VK有止血的作用

25、胎儿期缺碘可致（BC ） (本题：2分)

A、甲状腺功能亢进 B、痴呆 C、克汀病 D、坏血病

26、 乳糖不耐受者可以采取以下哪些方法合理饮奶？（ABD ） (本题：2分)

A、避免空腹饮奶 B、饮奶时注意和固体食物搭配食用 C、首选鲜奶 D、少量多次饮奶

27、甲亢的人应该控制食用（AB ） (本题：2分) A、海带 B、紫菜 C、米饭 D、香蕉

28、下列行为正确的有（BCD ） (本题：2分)

A、直接连皮食用刚买的苹果 B、蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右 C、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳，使用时也应先对鸡蛋 外壳进行清洗 D、经常整理冰箱内的食物，做好冰箱内的清洁

29、工业三废是什么？(ABC ) (本题：2分) A、废水 B、废气 C、废渣 D、废品

30、以下哪些油脂主要含有饱和脂肪酸? （AB ） (本题：2分) A、猪油 B、牛油 C、豆油 D、玉米油

31、痛风症患者应减少（ABCD ）的摄入 (本题：2分) A、海鲜 B、动物内脏 C、浓鸡汤 D、猪血

32、在购买包子、馒头、油条等食品时不能采用下列哪种物品来包装？ （ABC ） (本题：2分)

A、报纸 B、书刊 C、油印纸张 D、食品专用塑料袋

33、 营养早餐应包括4类食物：动物性食物，奶类、奶制品及豆制品和（BC ） (本题：2分)

A、肉类 B、谷类及薯类 C、新鲜蔬菜和水果 D、家禽类

34、以下哪些维生素摄入过量会造成中毒症状？（AD ） (本题：2分) A、维生素A B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D

35、以下哪些维生素是脂溶性维生素？（AD ） (本题：2分) A、维生素A B、维生素B1 C、维生素C D、维生素E 36、“生熟分开”应做到（ABCD ） (本题：2分)

A、生食品和熟食品在存放时分开 B、食品的成品和半成品存放时分开 C、盛放生食和熟

食的容器分开 D、接触生、熟食品的人员分开

37、以下哪些食物可以提供优质蛋白质？（CD ） (本题：2分) A、馒头 B、米饭 C、大豆 D、牛奶

38、下列哪些食物是人体钙的良好来源？（ACD ） (本题：2分) A、虾皮 B、鸡蛋 C、牛奶及奶制品 D、芝麻酱

39、人体摄入过多脂肪易导致（ABC ） (本题：2分) A、血脂异常 B、冠心病 C、肥胖 D、贫血

40、下列哪些属于饮食八原则的内容？（ABCD ） (本题：2分)

A、 经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤菜 B、饮酒要限量，不要过度饮酒 C、吃清洁卫生、不变质的食品 D、常吃奶类、豆类制品

41、出现什么情况的包装食品不能选购？（ABCD ） (本题：2分) A、标签不清楚 B、标签不完整 C、包装破损 D、感官异常

42、缺乏乳糖酶的人饮用牛奶后会出现乳糖不耐受，它的症状有哪些？（ABC ） (本题：2分)

A、胃肠不适 B、胀气 C、腹泻 D、发烧

43、以下哪些物质可以促进机体对铁的吸收？（BC ） (本题：2分) A、植酸盐 B、乳糖 C、维生素C D、茶 44、蔬菜水果的激素污染日益受到关注，如果在栽培过程中利用激素给瓜果蔬菜催熟或使用激素类农药，人长期食用这种污染的食物，会造成什么影响？（BCD ） (本题：2分) A、没有危害 B、内分泌功能失调 C、影响正常生长 D、影响正常发育

45、维生素C缺乏主要临床表现有以下哪些？（ABC ） (本题：2分) A、全身点状出血 B、牙龈炎 C、骨质疏松 D、腹泻

46、以下哪些症状是维生素A缺乏的主要症状？（AC ） (本题：2分) A、干眼病 B、儿童生长迟缓 C、夜盲症 D、腓肠肌疼痛

47、蔬菜、水果在栽培过程中如果施用人畜粪便和用生活污水灌溉容易导致哪些污染？（ABD ） (本题：2分)

A、肠道致病菌的污染 B、肠道寄生虫卵的污染 C、农药污染 D、兽药污染

48、以下哪些糖类属于单糖？（AB ） (本题：2分) A、葡萄糖 B、果糖 C、乳糖 D、麦芽糖