餐饮问题与解决方案

问题与解决方案

经过一个月的观察和了解，发现酒家目前运营中所存在的一些问题，并就此提出相应之应对方案。

1、 基层员工流动率较高，如何使新员工较快进入角色状态。 方案：

a. 编写相关资料---岗位职责；岗位工作流程；服务人员的十把金钥匙；酒家、酒店以及周

边简介。新员工入职时将得到以上所述的书面资料，并作为转正考核的依据内容。 b. 人力资源部将针对新员工入职人数的多少，不定期展开相关培训。

c. 安排老员工带领，并且由老员工推荐参加提前转正的考核，考核通过者将奖励老员工人

民币50圆。

2、 员工缺乏关爱，没有以店为家的概念。 方案：

a. 新员工入职时必须由本部门一名部长级以上员工亲自带领办理相关宿舍入住手续。 b. 员工生日时各分部经理必须亲自问候。三个月一次员工生日聚会改为每月一次。 c. 建立定期‘总经理对话员工’机制，由各分部门自行推荐基层员工代表，定期与总经理

对话，了解和倾听员工心声。

3、 培训单调、员工缺乏服务主动性以及应变能力。 方案：

a. 拟定和建立相应的员工激励体制，充分调动员工的服务积极性。 b. 楼面管理人员加强巡视。 c. 展开形式多样的培训活动。 4、 员工仪容仪表不符标准。 方案：

a. 制服配套要到位。

b. 加强相关培训，拍摄仪容仪表标准照片并予以张贴。 c. 制度约束。

5、 员工礼貌礼节还需加强。 方案：

a. 加强相关培训。 b. 管理人员以身作则。

6、 出品速度较慢，用餐高峰期菜品沽清时楼面不知情况。 方案：

a. 打荷台的厨师能力应予以加强。

b. 增添通信设备加强信息沟通，弥补场地布局的缺陷。 7、 每月推出的新菜品开发力度不够强，新颖性不足。 方案：

a. 原材料要有特色。

b. 考虑其它菜系特色菜品的个别引进。 c. 出品的器皿可更加丰富一些。 d. 加强宣传力度。 8、 卫生工作有待加强。 方案：

a. 改进现有的制度。 b. 制定相应的表格。

c. 区域到人、责任到人、处罚到人。 9、 部分管理人员的管理能力有待加强。 方案：

a. 做相关方面的培训工作，提高管理能力。 b. 加强工作执行力，工作任务必须定时完成。 c. 必须要有相应的惩罚机制。 10、杜绝控包厢的现象。 方案：

a. 健全登记体制。 b. 资料管理进入电脑。

11、财务监督管理工作还需加强。 方案：

a. 加强管理人员的业务能力。

b. 要有合理的预算方案，并严格执行。 12、预防贪污、欺诈的事件发生。 方案：

a. 相互监督、检举。 b. 举证体系的建立。