五星级酒店餐饮部管理手册（全套） - 图文

4．全面负责宴会的顺利进行，处理各种问题和客人投诉。

5．负责宴会厅人事安排，绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩。

6．督导实施宴会员工的培训，保证属下的工作态度和能力达到该岗位的要求。

7．全面负责宴会厅硬件设施设备的清洁、维护、保养。 9．与其他相关部门沟通、协调合作。 素质要求

8．适时将宴会厅的经营状况和特殊事件向餐饮部经理汇报。

基本素质：具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德、良好的纪律素养。

自然条件：年龄26岁以上，身高：男1.76～1.79米，女：1.65～1.69米。身体健康，仪表端

庄大方。

文化程度：旅游专业大专以上文化程度，具有餐饮管理、市场营销学等方面知识。

外语水平：具有中级英语水平。

工作经验：有5年以上餐厅管理经验，掌握餐厅服务的标准和要求，了解餐厅服务程序，善于处

理各类客人的实际问题。 制作各类营业报表。 (二)宴会领班

特殊要求：具有很强的语言表达能力，善于评估员工、培训员工并激励下属员工工作；能熟练的

直接上级：宴会厅经理岗位职责

直接下属：宴会厅服务员

督导本班组服务员优质高效地完成各项餐饮服务。 1．检查服务员的仪表、仪容及出勤状况。

2．了解每日宴会安排情况并向本班组传达布置任务，进行分工。

3．带领和指挥服务员完成开餐前各项准备工作，摆台并检查、准备服务用具。

4．开餐时间督导本组员工为客人提供高质量高效率的餐饮服务，确保各岗位严格执行工作程序与标准。

5．全面控制本服务区域的客人用餐情况，及时解决出现的问题，处理客人投诉。

6．负责本服务区域内的设备的维护、保养、清洁。

7．当班结束后，与下一班做好交接工作，宴会结束后，做好收尾工作。

8．定期对本组员工进行绩效评估。向宴会厅经理提出奖惩建议，组织、实施本组员工培训。

素质要求

基本素质：具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德、良好的纪律观1.68米。

自然条件：身体健康，仪表端庄大方。年龄24岁以上。身高：男，1.76～1.79米；女，1.65～

文化程度：具有大专以上文化程度。

外语水平：具有中级英语会话能力，能与客人保持良好沟通。工作经验：有2年餐厅工作经验，熟悉宴会服务程序。

(三)宴会厅服务员直接上级：领班直接下属：无 岗位职责

特殊要求：能够督导服务员按服务标准进行工作，反应灵敏，机智灵活。

为客人提供高效率、高质量的餐饮服务。

1．服从领班安排，按照工作程序与标准做好开餐前的各项准备工作。 2．开餐时，按服务程序与标准为客人提供优质的餐饮服务。 3．关注病残和幼小的客人，提供特殊服务。 班，寻求解决办法。

4．尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时，将客人的问题和投诉及时汇报给领

5．当班结束后与下一班做好交接工作；宴会结束后，做好收尾工作。

6．完成上级指派的其他工作。 素质要求

基本素质：具有强烈的事业心和责任感及高尚的职业道德、良好的纪律观

1.68米。

自然条件：身体健康，仪表端庄大方。年龄23岁以上。身高：男，1.76～1.79米；女，1.65～

文化程度：高中以上文化程度。

外语水平：具有中级餐厅服务英语会话能力。

工作经验：有1年餐厅工作经验，掌握餐厅服务程序。

特殊要求：眼明手快，机智灵活。具有熟练的服务技巧，熟记菜单、酒水单的全部内容。

三、酒吧

(一)酒吧主管

直接上级：餐饮部经理直接下属：领班岗位职责

1．制定酒吧的安全卫生、酒水控制、服务规范等规章制度，并组织实施。2．制定各种鸡尾酒的配方和调制方法。

3．建议并组织与酒水供应商搞酒水促销活动。5．安排酒吧领班班次，督导领班日常工作。7．负责酒吧的人员安排、绩效评估。

4．参加餐饮部例会，了解酒店运营情况，召开班前会，布置任务。

6．处理客人对饮品的投诉，主动了解客人的反馈意见及建议。

8．督导实施培训，确保服务人员的素质和工作态度。10．将本部门状况及时向餐饮部经理汇报。

9．负责本酒吧所有硬件设施、工具、用具的保养和更新。

素质要求：

基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律素养。

自然条件：身体健康，仪表端庄大方。潇洒大方，男，1.76～1.79米。年龄25岁以上。

文化程度：具有大专以上学历，有餐饮管理、市场营销等方面知识。外语水平：具有高级英语水平。

工作经验：有3年以上餐厅工作经验，2年以上酒吧管理经验，掌握餐厅服务的标准和要求，了

解餐厅服务程序，善于处理各类客人的实际问题。各类营业报表。

(二)酒吧领班

特殊要求：具有很强的语言表达能力，善于评估员工，培训员工并激励下属工作，能熟练的制作

直接上级：酒吧主管 岗位职责

直接下属：服务员、调酒员

协助经理督导员工向客人提供高质量、高效率的酒水服务。

1．安排班次，布置任务，检查服务员的仪表仪容和出勤状况。常运营。

2．营业前检查清洁卫生、设备状况，确保用具和饮料的充足，随时做好控制，确保酒吧正

3．控制客人情况，及时解决客人提出的问题，处理客人投诉，尽量了解客人并与之建立良好的关系。 素质要求

4．对员工进行评估，向酒吧经理提出奖惩建议，组织员工的培训。

基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律素养。

自然条件：年龄23岁以上。男，1.76～1.79米，身体健康，仪表端庄，潇洒大方，性格温和，

情绪稳定。

文化程度：具有大专以上文化程度。

外语水平：具有高级英语会话能力，能与客人保持良好沟通。工作经验：有1年以上酒吧工作经验。

练掌握调酒技术。

岗位职责

特殊要求：能够督导服务员按服务标准进行工作，反应灵敏，机智灵活，熟记菜单、酒水单，熟

全面管理中餐厅，确保为客人提供优质服务，完成每月营业指标。

1．每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务。 2．安排各领班班次，督导领班日常工作，检查每位员工的仪容仪表。 3．与厨师长合作，共同完成每月或每日的特选菜单。 4．控制全餐厅的经营情况，确保服务质量。

5．按中餐特点适时拟出食品节建议，制定食品节计划及餐厅装饰计划并i组织实施。

6．对重要客人及宴会客人予以特殊关注。

7．处理客人投诉，与客人沟通，征求客人反馈、建议。

8．负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施。

9．督导实施培训，不断提高餐厅服务员的专业技术知识和服务技巧，改善服务态度。

10．负责餐厅硬件设施的维护和更新。

11．做好与其它部门间的沟通与合作。 汇报给餐饮总监或副总监。

素质要求

12．适时填写每日餐厅经理日报表，将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生，包括客人投诉，

基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律素养；

自然条件：身体健康，仪表端庄，气质高雅。男，1.76～1.78米；女，1.65～1.69米。

文化程度：具有大专以上文化程度，有餐饮管理、市场营销学等方面的知识。

外语水平：具有高级英语水平。

工作经验：有3年以上中餐厅服务与管理工作经验。

特殊要求：具有很强的语言表达能力，善于培训员工并激励下属员工工作；了解餐厅服务程序，

善于处理各类客人的实际问题。能熟练的制作各类营业报表。

(二)中餐厅领班

直接上级：中餐厅经理岗位职责

直接下属：中餐厅服务员

1．营业时向服务员布置任务，并督导服务员的工作。 2．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。 3．营业繁忙时，带头为客人服务。

4．对特殊客人及重要客人给予关注，介绍菜单内容，推荐特色菜点，并回答客人问题。

5．处理客人投诉。

6．开餐前检查餐厅摆台、清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。

7．负责餐厅用具的补充并填写提货单。

8．每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。

9．定期对各领班及迎宾员进行绩效评估，向餐厅经理提出奖惩建议，并组织实施培训工作。

素质要求

基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律素养。

自然条件：身体健康，仪表端庄，气质高雅，性格温和，情绪稳定。男，1.76～1.79米；女，1.65～1.69米。年龄24岁以上。

文化程度：具有高中或职业高中学历。

外语水平：具有中级英语会话能力，能与客人保持良好沟通。