餐厅管理制度

后。

注意事项：物件与物件这间的正距离为0.5cm—1cm重心靠近身体，有商标的物件需将商标方向朝外。

三、托盘—托盘的方式，按其重量差别，分为轻托与重托、轻托又叫胸前托，左手臂弯成90度，掌心向上五指分开，手掌自然形成凹形。掌心不与盘底接触，平托于胸前。重托（又叫肩上托）右手扶住托盘的边。左手伸开五指，用全掌托住盘底，右手协助将托盘起到胸前向上转动手腕，将托盘稳托于肩上。

女服务员在重托时一般用双手左右手抓住方盘子的两边手臂自。

注意事项：1、轻托不贴复手腕要灵活切

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切忌身体僵直，走时步履轻快，重托盘底不搁肩，前不近嘴后不靠发，右手自然摆动或扶住托盘前内角。

2、托盘不越过宾客头顶，随时注意数量，重量、重心的变化，手指做出相应的移动。

3、托盘操作时要做到“平”“稳”。

斟 酒

一、斟酒—准备工作 1、擦拭干净瓶身 2、检查酒水质量

3、了解各种酒 水的最佳奉客温度 4、冰镇（降温）温酒（升温） 5、准备酒杯 二、斟酒量—标准

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1、白酒八分 2、红酒三分之一 3、白葡萄酒三分之二 4、威土忌酒六分之一 5、香槟酒分两次斟第一次三份之一 第二次三分之二

6、啤酒七分 7、茶水七分满 三斟酒—宾主位臵的划分

标准：服务员应站于宾客的右后侧，当宾客入座后，用托盘显示酒种，以供选择应从主宾开始到主人，接着第二主管的顺序时针方向依次进行若两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从副宾开始，按顺时针方向进行。

四、斟酒—斟酒资势

标准身微前倾右脚伸入两椅之间，左脚微

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微踮起，将右臂伸出进行斟倒，左手托盘略向外出，进行斟倒，左手托托盘略向外出身体不要贴靠宾客，如左手没有托盘时应自然弯曲放在背后。

注意事项：右手握酒瓶下半部，高标朝外显示给客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米为宜。

2、中餐斟酒一律以八分满为这宜，表示尊重，当斟至话度酒量时万不可突地抬起瓶身，而应稍停一下，并旋转瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒随差瓶身的转动均匀地分布在瓶口沿上，避免酒水滴酒在台布或者宾客身上。

3、控制斟倒速度，瓶内酒量越少，流速

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