理论练习题

310、烹调后至食用超过3小时的食品中的温度要求是：

A、高于50度 B、高于65度 C、低于50度 D、低于45度 311、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时？ A、12小时 B、24小时 C、36小时 D、48小时 312、当日提供的各种菜肴，应当分别在冰箱内留样多少小时？ A、24小时 B、36小时 C、48小时 D、60小时 313、加热保温方法加热的膳食盒饭不应超过

A、3小时 B、4小时 C、5小时 D、6小时 314、煮沸消毒时，煮沸后至少要保持几分钟以上？

A、2分钟 B、4分钟 C、8分钟 D、10分钟 315、蒸汽消毒时，气温上升到100度应保持多少分钟以上？ A、5分钟 B、10分钟 C、15分钟 D、20分钟 317、用氯制剂消毒蔬菜水果，有效浓度应保持在多少以上？

A、100mg/升 B、150 mg/升 C、200 mg/升 D、50 mg/升 318、容器、工具的消毒应首选哪种方法？

A、紫外线消毒 B、氯制剂消毒 C、酒精消毒 D、蒸煮消毒 319、热力消毒应严格按着下列哪种顺序进行？ A、除残渣-清水-洗涤剂-热力消毒-保洁 B、除残渣-洗涤剂-清水-热力消毒-保洁 C、除残渣-洗涤剂-清水-热力-保洁

D、除残渣-洗涤剂-热力消毒-清水冲洗-保洁 320、药物消毒应严格按着下列哪种顺序进行？ A、除残渣-洗涤剂-清水-药物消毒-保洁

B、除残渣-洗涤剂-清水-药物消毒-清水-保洁 C、除残渣-洗涤剂-药物消毒-清水-保洁 D、除残渣-清水-药物消毒-清水-保洁

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