理论练习题

营养指导师理论复习自测题

一、单选题

1、干热消毒时，一般温度要控制在多少温度？

A、100℃ B、120℃ C、140℃ D、160℃

2、 健康的科学含义是：

A、无病 B、不胖 C、精神好 D、都不全面 3、亚健康是指：

A、健康与疾病的中间状态 B、无病 C、精神不好 D、消瘦 4.营养的“营”是指：

A、营销 B、盈利 C、经营 D、谋求 5、维生素A缺乏可引起：

A、坏血病 B、干眼病 C、脚气病 D、肥胖病 6、维生素B1缺乏可引起：

A、坏血病 B、干眼病 C、脚气病 D、肥胖病 7、维生素C缺乏可引起：

A、坏血病 B、干眼病 C、脚气病 D、肥胖病 8、营养过剩可引起：

A、坏血病 B、干眼病 C、脚气病 D、肥胖病

9、母亲在妊娠期间哪种营养素摄入不足，会影响胎儿的脑发育？ A、磷 B、蛋白质 C、钠 D、维生素C

10、在妊娠期间膳食中缺乏哪种营养素，所生育的孩子身材矮小？ A、钾 B、钠 C、镁 D、锌

11、神经管畸形与妊娠早期饮食中缺少哪种营养素有关？ A、钾 B、叶酸 C、镁 D、锌

12、误食鲨鱼肝或野生动物肝会发生哪种维生素中毒？

A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D

13、哪种有害金属可通过胎盘进入婴儿体内，引起先天性水俣病？ A、汞 B、镉 C、铅 D、砷 14、发育是指：

A、身体各系统、各器官、各组织功能的增进 B、细胞的繁殖 C、细胞的增大 D、细胞间质增加 15、身高主要反映什么发育情况

A、肝脏 B、心脏 C、骨骼 D、胃 16、体重表示：

A、肝重 B、心脏重量 C、胃肠重量 D、身体各组织、器官和体液的重量 17、芝麻能延缓衰老主要是因为含有丰富的：

A、维生素A B、维生素B C、维生素E D、维生素K 18、香菇草菇等蕈类食物含有何种物质具有抗癌作用？

A、胆固醇 B、植物性固醇 C、脂肪酸 D、维生素D

19、白萝卜、胡萝卜含有何种物质能够使巨噬细胞的活性提高三倍，可增强巨噬细胞吞噬癌细胞

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的本领？

A、木质素 B、胆固醇 C、植物性固醇 D、脂肪酸 20、以下哪种维生素是一种抗氧化剂？

A、维生素K B、维生素 D C、泛酸 D、维生素E 21、城市居民膳食结构不尽合理，表现为：

A、粮食消费过多 B、禽肉与油脂消费过多，谷类食物消费偏低 C、蔬菜消费过多 D、鱼吃得太多 22、100g蛋白质可提供人体的能量为：

A、400kJ B、400kcal C、900kJ D、900kcal 23、100g脂肪可提供人体的能量为：

A、400kJ B、400kcal C、900kJ D、900kcal 24、100g碳水化合物可提供人体的能量为：

A、1681.0kJ B、1681.0kcal C、375.6kJ D、375.6kcal

25、根据我国人们膳食习惯，膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的比例为： A、20%～30% B、10%～15% C、55%～65% D、20％～25％

26、根据我国人们膳食习惯，膳食中蛋白质提供的能量应占总能量的比例为： A、10%～20% B、10%～15% C、55%～65% D、20％～25％

27、根据我国人们膳食习惯，膳食中脂肪提供的能量应占总能量的比例为： A、20%～30% B、10%～15% C、55%～65% D、20％～25％

28、如进行混合膳食，食物特殊动力作用消耗的能量约为基础代谢的多少？ A、0.04 B、0.06 C、0.1 D、0.3

29、进食碳水化合物时，食物特殊动力作用消耗的能量约为本身产能的多少？ A、0.04 B、0.06 C、0.1 D、0.3

30、进食脂肪时，食物特殊动力作用消耗的能量约为本身产能的多少？ A、0.04 B、0.06 C、0.1 D、0.3

31、进食蛋白质时，食物特殊动力作用消耗的能量约为本身产能的多少？ A、0.04 B、0.06 C、0.1 D、0.3 32、下列氨基酸中，哪种为婴儿必备？

A、酪氨酸 B、谷氨酸 C、脯氨酸 D、组氨酸 33、哪几种食物搭配，更能发挥食物蛋白质的互补作用？

A、小麦、大米、大豆、玉米 B、小麦、大米、大豆、牛肉 C、大米、大豆、玉米、豌豆 D、小麦、大米、大豆、豌豆 34、下列哪种食物蛋白质是半完全蛋白质？

A、乳白蛋白 B、大豆的大豆蛋白 C、麦胶蛋白 D、豌豆中的豆球蛋白 35、下列哪种食物胆固醇含量最高？

A、牛肝 B、鸡蛋黄 C、猪油 D、猪脑 36、下列哪种脂肪酸与维持视力有关？

A、亚油酸 B、a-亚麻酸 C、花生四烯酸 D、二十碳五稀酸 37、下列哪种脂类属于可变脂或动脂？

A、磷脂 B、甘油三脂 C、糖脂 D、类固醇 38、亚油酸属于下列那个系列脂肪酸？

A、n-3系列 B、n-6系列 C、n-7系列 D、n-9系列 39、下列那种食物含膳食纤维最多？

A、韭菜 B、黄豆 C、丝瓜 D、玉米粉 40、下列哪种糖甜度最高？

A、乳糖 B、麦芽糖 C、果糖 D、葡萄糖 41、多糖是由多少单糖分子聚合而成？ A、＞3 B、＞6 C、＞9 D、＞10 42、维生素A在下列哪种情况下易被破坏？ A、酸 B、碱 C、热 D、光

43、下列哪些因素有利于维生素A的吸收？ A、较多的膳食脂肪 B、较多的膳食蛋白质 C、较多的膳食碳水化合物 D、较多的膳食纤维 44、下列哪种脏器能大量储存维生素A ？ A、肾 B、肝 C、心 D、肺

45、下列哪种维生素能维持正常视力功能

A、维生素B1 B、烟酸 C、维生素A D、维生素B2 46、下列哪种食物含胡萝卜素最多

A、菠菜 B、番茄 C、青豆 D、鲜枣

47、下列哪种症状不是婴儿维生素A慢性中毒的表现：

A、皮脂溢出样皮炎 B、头发变粗 C、片状脱皮和严重瘙痒 D、易脱发 48、下列哪个脏器能或组织储存维生素D比较多？（ ） A、脂肪组织 B、肝 C、心 D、肺

49、下列哪个部位是维生素D分解代谢的主要场所？

A、脂肪组织 B、肝脏 C、肾 D、脾

50、25-二羟基维生素D3在下述哪个部位被转化为1，25-二羟基维生素D3？ A、肝 B、肾 C、脂肪组织 D、脾

51、维生素D在下述哪个部位被转化为25-二羟基维生素D3？（ ） A、肝 B、肾 C、脂肪组织 D、脾 52、晒太阳可增加体内哪种维生素的量？

A 、维生素D B、维生素A C、维生素E D、维生素K 53、下列哪种症状不是维生素D中毒的表现？

A、烦渴与尿多 B、血清钙与磷含量增高 C、肌张力下降 D、嗜睡或过度兴奋 54、维生素D可以耐受摄入量每日为：（ ）

A、20微克 B、30微克 C、40微克 D、50微克 55、下列哪些因素有助于维生素E的吸收？

A、胆汁和脂肪酸 B、较多的膳食蛋白质 C、较多的膳食碳水化合物 D、较多的膳食纤维

56、维生素B1在下列哪些情况下易破坏？ A、酸 B、碱 C、热 D、光

57、下列哪种维生素可抑制胆碱脂酶的活性？（ ）

A、维生素A B、维生素B1 C、维生素C D、烟酸

58、维生素B2在下列哪种情况下不稳定。 A、酸 B、氧 C、热 D、光 59、下列哪些因素有助于维生素B2的吸收？

A、乙醇 B、金属锌离子 C、茶碱 D、胃酸 60、下列哪种维生素是黄酶的辅酶？

A、维生素A B、维生素B1 C、维生素B2 D、维生素C 61、下列下列哪种食物中维生素B2含量最为丰富？

A、猪肝 B、黄豆 C、黑木耳 D、茄子 62、烟酸在下列哪个组织分布最多？

A、脂肪组织 B、肝 C、肌肉 D、脑 63、下列哪个是烟酸的主要生理功能？（ ）

A、抑制胆碱脂酶活性 B、构成辅酶I及构成辅酶II C、促进神经递质合成 D、转酮醇酶的辅酶 64、下列哪种氨基酸可转变为烟酸？

A、丝氨酸 B、色氨酸 C、苏氨酸 D、蛋氨酸 65、下列哪些不是维生素B6的主要生理功能？

A、降低血浆同型半胱氨酸 B、参与氨基酸代谢 C、参与糖原与脂肪酸代谢 D、抑制胆碱酯酶的活性

66、维生素B6需要量不受下列哪些因素影响？

A、膳食脂肪水平 B、甲状腺的机能 C、口服避孕药 D、膳食蛋白质水平 67、下列哪种是维生素B12的主要生理功能？

A 、降低血浆同型半胱氨酸的水平 B、促进神经递质合成 C、促进胆碱酯酶的活性D、转酮醇酶的辅酶

68、下列哪种食物维生素B12含量最高？

A、鸡肉 B、猪肝 C、牛肉 D、猪肉 69、下列哪种是叶酸的主要生理功能之一？（ ）

A、构成辅酶I及构成辅酶II B、参与同型半胱氨酸与蛋氨酸之间的互换 C、抑制胆碱脂酶的活性 D、葡萄糖耐量因子的组成成分 70、维生素C在下列哪种情况稳定？

A、酸 B、碱 C、热 D、光 71、下列哪个不是维生素C的主要生理功能

A、促进四氢叶酸形成 B、维持巯基酸的活性 C、促进类固醇羟化 D、参与色氨酸形成烟酸过程 72、、机体内，下列哪种组织维生素C的浓度最高？

A、肾上腺 B、骨骼肌 C、肝脏 D、肾脏 73、、下列哪种元素是常量元素？（ ） A、钙 B、铬 C、铁 D、锌 74、下列哪种元素是微量元素？

A、碘 B、镁 C、磷 D、硫 75、下列哪种元素不是常量元素？（ ） A、钙 B、钴 C、氯 D、钾

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76、钙在下列哪种组织中分布最多 ？

A、血液 B、脂肪 C、结缔组织 D、骨 77、下列哪种物质不利于钙的吸收？

A、维生素D B、精氨酸 C、乳糖 D、抗酸药 78、 下列哪些物质有助于钙的吸收？（ ）

A、膳食脂肪过多 B、乳糖 C、碱性磷酸盐 D、四环素 79、镁在下列哪种组织分布最多？

A、血液 B、脂肪 C、结缔组织 D、牙齿 80、下列哪种物质不利于镁的吸收？

A、蛋白质 B、植酸 C、乳糖 D、抗酸药 81、下列哪种物质有助于镁的吸收？（ ）

A、磷 B、膳食纤维 C、蛋白质 D、草酸 82、磷在下列哪种组织中分布最多 ？

A、血液 B、脂肪组织 C、结缔组织 D、骨 83、下列哪些不是磷的主要生理功能？

A、构成骨骼和牙齿的成分 B、参与血凝过程 C、核酸的主要成分 D、维持酸碱平衡 84、下列哪个是磷的主要生理功能之一？（ ）

A、抑制胆碱脂酶的活性 B、参与血凝过程 C、核酸的重要成分 D、促进神经递质合成 85、铁在下列哪种组织分布最多？

A、肝脏 B、血红蛋白 C、脾脏 D、骨髓 86、下列哪种矿物质是构成血红蛋白的成分？ A、铁 B、镁 C、钠 D、钙

87、下列哪种食物中铁的吸收率最高？（ ） A、卵黄 B、肉类 C、鱼粉 D、大豆 88、下列哪种食物中铁含量最丰富？

A、猪肝 B、黄豆 C、猪血 D、黑木耳 89、碘在下列哪种组织分布最多？（ ）

A、肌肉 B、甲状腺 C、皮肤 D、骨髓 90、碘在下列哪种组织分布最少？（ ）

A、肌肉 B、甲状腺 C、皮肤 D、骨髓 91、下列哪种矿物质是构成甲状腺素的成分？ A、碘 B、铁 C、锌 D、钙

92、碘通过甲状腺素可促进哪种维生素的吸收和利用？

A、叶酸 B、烟酸 C、维生素C D、维生素E 93、锌在下列哪种组织分布最多？

A、肝 B、骨骼 C、肌肉 D、血液 94、下列哪种物质不利于锌的吸收？

A、维生素D3 B、葡萄糖 C、柠檬酸 D、亚铁离子 95、下列哪种矿物质与味觉有关？

A、碘 B、镁 C、锌 D、钙 96、铜在下列哪种组织浓度最高？

A、头发 B、脾 C、甲状腺 D、胸腺 97、铜在下列哪种组织浓度最低？

A、肝 B、心 C、肌肉 D、胸腺 98、下列哪种矿物质与毛发的色素有关？ A、碘 B、镁 C、锌 D、铜 99、硒在下列哪种组织浓度最高？

A、肝脏 B、肾 C、心肌 D、血液 100、硒在下列哪种组织浓度最低？

A、肝脏 B、肾 C、心肌 D、血液

101、下列哪种矿物质参与谷胱甘肽过氧化物酶的组成？ A、硒 B、铁 C、锌 D、铜

102、下列哪种矿物质是葡萄糖耐量因子的组成成分？ A、硒 B、铬 C、锌 D、铜 103、下列哪种矿物质是维生素B12的组成部分？ A、硒 B、铬 C、钴 D、铜 104、谷粒的哪一组成部分营养素含量丰富？

A、谷胚 B、谷皮 C、胚乳 D、糊粉层 105、胚乳哪些营养素含量最丰富？

A、碳水化合物 B、脂肪 C、维生素 D、矿物质 106、谷皮哪些营养素含量最丰富？

A、膳食纤维 B、脂肪 C、维生素 D、碳水化合物 107、谷类蛋白质中，哪种氨基酸含量最少？

A、色氨酸 B、蛋氨酸 C、赖氨酸 D、苏氨酸 108、谷类的哪种营养素含量最多？

A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、矿物质

109、下列哪种食物含有胡萝卜素？

A、粳米 B、黄玉米 C、小麦 D、籼米 110、下列哪种食物铬含量较多？

A、小麦 B、大米 C、莜麦 D、荞麦 111、大豆蛋白质组成中，哪种氨基酸含量较少？

A、异亮氨酸 B、蛋氨酸 C、赖氨酸 D、苏氨酸 112、大豆蛋白质组成中，哪种氨基酸含量较多？

A、色氨酸 B、蛋氨酸 C、赖氨酸 D、亮氨酸 113、谷类和豆类搭配食用，主要哪种氨基酸发挥互补作用？ A、赖氨酸 B、缬氨酸 C、苯丙氨酸 D、苏氨酸 114、下列哪种豆制品含维生素C较多？

A、豆浆 B、豆腐 C、腐乳 D、豆芽 115、下列哪种豆类食品消化率最高？

A、熟豆粒 B、熟豆浆 C、豆腐 D、生豆芽 116、我国居民膳食中，核黄素的主要蔬菜来源是：

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A、叶菜类 B、根茎类 C、瓜茄类 D、鲜豆类 117、下列哪种蔬菜的胡萝卜素含量最高？

A、番茄 B、辣椒 C、白菜 D、黄瓜 118、下列哪种蔬菜的核黄素含量最高？

A、白菜 B、菠菜 C、韭菜 D、金针菜 119、下列哪种水果的维生素C含量最高

A、橘子 B、葡萄 C、鲜枣 D、苹果 120、下列哪些食物不属于碱性食品

A、蔬菜 B、乳类 C、水果 D、肉类 121、下列哪些食物不属于酸性食品

A、乳类 B、豆类 C、蛋类 D、肉类 122、畜禽肉与谷类比较，哪类营养素含量较低？

A、蛋白质 B、脂肪 C、维生素 D、碳水化合物 123、下列肉品中，哪种含维生素A最多？

A、牛肝 B、猪肝 C、鸡肝 D、羊肾

124、下列动物性食品中，哪种食物蛋白质的营养价值最高？ A、牛肉 B、鸡肉 C、鸡蛋 D、鸭肉 125、下列哪种食物中铁的吸收率较低？

A、鸡蛋黄 B、猪肝 C、牛肉 D、猪肾 126、喝生蛋清主要影响哪种营养素吸收？

A、烟酸 B、硫胺素 C、生物素 D、维生素E 127、鱼肉蛋白质组成中，哪种氨基酸比例偏低？ A、蛋氨酸 B、赖氨酸 C、亮氨酸 D、缬氨酸 128、哪种水产动物含硒最高?

A、牡蛎 B、甲鱼 C、带鱼 D、河蟹 129、下列哪种水产动物含脂肪最高？

A、鲫鱼 B、河鳗 C、黄鳝 D、对虾 130、下列哪种乳的钙含量最低？

A、母乳 B、羊乳 C、酸乳 D、牛乳 131、牛乳中碳水化合物主要以哪种为主？

A、果糖 B、葡萄糖 C、乳糖 D、麦芽糖 132、乳类蛋白质以哪种蛋白质为主？

A、乳白蛋白 B、酪蛋白 C、乳球蛋白 D、免疫球蛋白 133、下列哪种乳制品更适合正常婴儿食用？

A、全脂奶粉 B、脱脂奶粉 C、调制奶粉 D、酸奶134、每日食盐摄入量多少可满足正常需要

A、3-5克 B、6-9克 C、10-15克 D、16-20克 135、下列哪种食用油含亚油酸最高

A、豆油 B、花生油 C、玉米油 D、菜籽油 136、蜂蜜中哪种糖含量最多？

A、果糖 B、葡萄糖 C、蔗糖 D、麦芽糖

137、中度酒的酒精含量一般是多少？

A、50度 B、40度 C、20-40度 D、<20度 138、发水大米的特点是：

A、易发霉 B、籽粒不易粘在手上 C、牙嗑时抗压力大 D、无色泽 139、良质面粉的特点是：

A、微有异味 B、手捏成团 C、微黄色 D、手捏有粗粒感 140新鲜小米的特点是：

A、深黄色 B、金黄色 C、温水洗过后水色显黄 D、无色泽 141、良质豆腐的特点是：

A、有豆腥味 B、质地细腻 C、无光泽 D、触之易碎 142、良质腐竹的特点是：

A、有光泽 B、有较多折碎的枝条或碎块 C、较多实心条 D、滋味平淡 143、良质面筋的特点

A、呈蜂窝状 B、滋味平淡 C、不粘手 D、油炸呈深黄色或棕黄色 144、良质粉丝、粉条的特点是：

A、微有光泽 B、无并条 C、色泽稍暗 D、粗细不均 145、掺假大豆油的特点是：

A、油色呈黄色 B、有豆腥味 C、澄清透明 D、在废纸上滴几滴油，点火燃烧时发出“叭叭”声 146、良质花生油的特点

A、呈棕黄色 B、呈淡黄色 C、棕红色 D、微浑浊 147、人造奶油的特点是

A、呈白色 B、滋味平淡 C、切面整齐 D、刀切开有水珠 148、供腌制用的萝卜的要求：

A、脆嫩多汁 B、含水分少 C、含糖分低 D、肉质较低 149、萝卜糠心的特点是：

A、开裂 B、天气潮湿 C、收获过迟（抽薹） D、黑腐病菌侵害

150、老茄子的特点是

A、重量一般小 B、颜色乌黑 C、肉籽容易分离 D、籽肉不容易分离 151、新鲜猪肉的特点是：

A、用手指按压凹陷后会立即复原 B、脂肪呈灰色 C 、肉汤浑浊 D、表面有一层风干或潮湿的外膜 152、鲜光鸡的特点是

A、新切面湿润 B、晶体稍显混浊 C、指压后的凹陷回复较慢 D、眼球饱满 153、新鲜猪肝的特点

A、灰褐色 B、组织松软 C、棕红色 D、有肝色素沉着 154、新鲜鱼的特点是：

A、眼球饱满突出 B、鳃色暗灰红 C、黏液多而不透明 D、鱼骨易分离 155、新鲜虾的特点是

A、虾体瘫软 B、虾壳与虾肉紧贴 C、虾体黄、无色泽 D、弹性较差

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