2016年下半年吉林省公共营养师三级考试题

2016年下半年吉林省公共营养师三级考试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、植物油每日最少摄入量应不低于____g。

A．15～20 B．20～30 C．30～40 D．35～45 2、血清和血浆的区别在于为____

A．血清含有纤维蛋白原 B．血浆含有纤维蛋白原 C．血清含有血细胞 D．血浆含有血细胞

3、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是____

A．肉制品 B．鱼制品 C．自制发酵食品 D．罐头食品 4、婴儿配方乳粉标签标示应该遵循____ A．GB 13432 B．GB 8817 C．GB 14322 D．GB 14880 E．GB 7718 5、____是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。 A．餐后尿 B．晨尿 C．任意尿 D．24h尿 6、同等重量的以下食物能量最高的是（） A．大米 B．豆腐

C．玉米（鲜） D．南瓜

7、下列不会引起急性胰腺炎的是____

A．酗酒 B．饮暴食 C．胰管梗阻 D．粗纤维食物

8、各类食物的血糖指数一般是粗粮的__细粮，复合碳水化合物__精制糖。 A．低于，高于 B．高于，低于 C．高于，高于 D．低于，低于

9、维生素E的参考摄入量__ A．少年老年人 C．女性>男性

D．少年以上基本相同为每日14毫克当量

10、食品在烹调加工过程中，质量会发生一定的变化。计算食物维生素的真实保留率(TR)可反映出该食品维生素的变化。TR%的公式为____ 11、下列______是天然抗氧化物质的主要来源。 A．粮谷类 B．深海鱼类 C．蔬菜和水果 D．山珍海味 E．鲍参鱼翅

12、以下大豆制品中，____是维生素C的良好来源。 A．豆腐 B．豆豉 C．豆芽 D．豆浆

13、下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的是____ A．《食品卫生法》 B．《预包装食品标签通则》 C．《食品包装使用规范》

D．《预包装食品通则》

14、碳水化合物的食物来源主要是______，是膳食能量最经济的来源。 A．谷类和薯类 B．畜禽肉 C．乳类

D．蔬菜、水果

15、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为____ A．葡萄糖 B．果糖 C．半乳糖 D．甘露糖 16、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为____

A．葡萄糖 B．乳糖 C．半乳糖 D．糖原

17、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素，是____

A．植酸 B．草酸 C．鞣酸 D．磷酸

18、大多数国家提出饱和脂肪酸(S)、单不饱和脂肪酸(M)和多不饱和脂肪酸(P)之间的比例为____

A．1:2:1 B．1:1:1 C．2:2:1 D．1:2:2 19、入户动员是____前的准备。

A．人口普查 B．全国或区域性的膳食调查 C．宣传日，营养干预社区活动 D．以上均对 E．以上都不对 20、比胸围的公式为____

A．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×10 B．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×100 C．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×1000 D．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×10000

21、体重称重所得的数值属于____

A．计量资料 B．等级资料 C．计数资料 D．以上都不是

22、如果大米饭的生熟比值是0.35，那么煮1000克米饭需要加多少水____ A．350ml B．450ml C．550ml D．650ml 23、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排____ A．海产品 B．淡水鱼 C．奶类 D．豆类 24、红细胞的特性是____

A．正常女性血液中红细胞的数量平均为5.0×1012/L B．成熟红细胞保持双凹圆盘状需要消耗能量 C．红细胞具有免疫功能 D．红细胞比重小于血浆 E．红细胞生成不需要叶酸 25、大肠能吸收的营养成分是____ A：无机盐、部分维生素和水 B：葡萄糖和氨基酸 C：蛋白质、淀粉和脂肪 D：水、无机盐和酒精

26、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为____ A：蛋类 B：谷类 C：豆类 D：肉类

27、职业道德是____

A．从业人员的特定行为规范 B．企业上司的指导性要求 C．从业人员的自我约束 D．职业纪律方面的最低要求

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、中国居民膳食指南共包括几条饮食原则____ A：3 B：4 C：5 D：8

2、2岁至青春前期身高公式为______。 A．身高(cm)=年龄×7+70 B．身高(cm)=年龄×6+70 C．身高(cm)=年龄×7+80 D．身高(cm)=年龄×8+60

3、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。 A．《新资源食品管理办法》 B．《食品安全性毒理学评价程序和方法》 C．《保健食品管理办法》 D．《中华人民共和国食品卫生法》

4、关于能量的评价以下何种说法是错误的____ A：没有EAR和RNI区别 B：EAR就相当于RNI

C：不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率 D：以上均不正确

5、影响维生素A吸收的因素有____

A．胆汁 B．维生素E C．服用矿物质 D．服用矿物油 E．卵磷脂

6、食品生产经营人员每几年必须进行健康体健____ A：一年 B：二年 C：三年 D：五年

7、下列有关佝偻病防治措施，错误的是______。 A．增加户外活动，多晒太阳 B．提倡母乳喂养 C．多吃富含钙食物

D．长期大量服用维生素D制剂 E．加强营养知识普及

8、下列关于烟熏保藏的说法，正确的有____ A．热熏不能杀死细菌 B．含有害物质 C．熏烟的温度越高越好 D．冷熏法 E．液熏法

9、与冠心病有关的营养因素有____

A．能量过剩 B．饱和脂肪酸摄入过多 C．不饱和脂肪酸摄入过多

D．肥胖 E．膳食纤维摄入不足 10、儿童的能量消耗主要用于____

A．维持基础代谢 B．呼吸耗能 C．食物的热效应 D．体力活动 E．生长发育的能量需要

11、孕期补充叶酸最有效的食物是____ A：绿色蔬菜 B：肉类 C：豆类

D：叶酸强化食物

12、劳动分级中，轻体力劳动说法正确的是____

A．工作时有75%时间坐或站立，25%时间站着活动 B．工作时有25%时间坐或站立，75%时间站着活动 C．办公室工作、修理电器钟表 D．售货员、讲课 E．机车驾驶员 13、鲜蛋应在____条件下储藏。

A．1～5℃ B．4～10℃ C．相对湿度85%～90% D．相对湿度80%～90% E．10～15℃

14、蛋白质生物价的计算公式是（） A．生物价=吸收氮×100% B．生物价=食物氮-(粪便-粪代谢氮) C．生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮) D．生物价=

15、植物油属于纯能量食物，它还可提供____

A．维生素E B．维生素A C．叶酸 D．维生素B E．必需脂肪酸 16、下列能引起血性腹泻的细菌为__ A．侵袭性大肠杆菌、变形杆菌

B．.肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌 C．肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌 D．沙门菌、金黄色葡萄球菌 17、《中国食物与营养发展纲要(2001-2010年)》确定今后10年的发展3个重点领域是____

A．加快发展奶业 B．加快发展农业 C．加速发展食品工业 D．大力发展大豆产业 E．加速发展养殖业

18、食物热效应以______的热效应为最高。 A．蛋白质 B．脂肪

C．碳水化合物 D．维生素 E．膳食纤维

19、水溶性维生素摄入过多时__ A．可在体内大量贮存 B．可经尿液排出体外 C．.极易引起中毒

D．通过胆汁缓慢排出体外

20、下列不属于膳食纤维的是____

A．果胶 B．纤维素 C．蔗糖 D．半纤维素 E．麦芽糖 21、牛乳中有抑菌、杀菌作用的体系包括____

A．过氧化物酶 B．ATP C．过氧化氢 D．硫氰酸盐 E．溶菌酶 22、脂溶性维生素包括____

A．维生素A B．维生素B C．维生素E D．维生素D E．维生素K

23、同型半胱氨酸血症与____有关。

A．叶酸 B．烟酸 C．维生素B6 D．肉碱 E．维生素B12 24、关于幼儿合理安排进餐，说法正确的是____

A．1～2岁进餐4～5次 B．2～3岁进餐4～5次 C．每餐间隔时间3～3.5h D．早、中、晚三餐 E．午点和晚点两次点心 25、蛋白质一能量营养不良的分类有____

A．水肿型 B．消瘦型 C．肌肉萎缩型 D．腹突型 E．混合型 26、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为____ A：蛋类 B：谷类 C：豆类 D：肉类

27、职业道德是____

A．从业人员的特定行为规范 B．企业上司的指导性要求 C．从业人员的自我约束 D．职业纪律方面的最低要求