餐饮具清洗消毒保洁制度

餐饮具清洗消毒保洁制度

一、 餐饮具和食品公用容器具的清洗、消毒应用专人负责。 二、 不得使用未经消毒或经消毒不合格的餐饮具，禁止重复使用一次性餐饮具。

三、 餐饮具洗涤、消毒须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它的水池混用，使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒机的卫生标准和要求。

四、 采用热力消毒，必须履行一去残渣、二去油污、三净水冲洗、四热力消毒、五保持洁净的工序。煮沸、蒸汽消毒须保持100摄氏度作用10min；红外线消毒须保持120摄氏度作用15---20 min；洗碗机消毒须保持水温85摄氏度以上，冲洗消毒40s以上。清洗、消毒后的餐饮具感官检查达到表面光洁，无油浸，无水渍，无异味。 五、 无法采用热力消毒，而采用化学法消毒餐饮具时，必须履行一去残渣、二去油污、三浸泡消毒、四净水冲洗、五保持洁净的工序。浸泡消毒一般指将洗涤后的餐饮具浸泡入含有效氯250/L的液体中作用5min以上。清洗、消毒后的餐饮具感官检查达到表面无泡沫、无洗消剂味道、无不溶性附着物。

六、 消毒后的餐饮具有专用保洁柜保存。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有标志。

七、 盛放直接入口食品的容器按餐饮具要求进行消毒。 八、 废弃物有专用带盖容器存放，不积压、不暴露、及时清理。 九、 工作结束后，对水池、地面、洗碗机及其他设施清扫洗刷，保持洁净。

十、 餐饮具数量应满足要求。保洁柜定期清洗、消毒、保持洁净。

石家庄市新华区光明渔港水上公园店

2012年11月10日