餐厅各级别职责范围(1)

得售卖菜式.

传菜员职责

? 传菜部是楼面与厨房的中心环节及重点联络,当楼面交单入地喱部时,传菜员要了解单据之类别与传递点,正确交到出品部,将出品不做好的的出品保证准确,快捷地送到楼面该客人之处,故要熟悉楼面台迹及台号.

八、洁净

?主管工作职责：

?1.监督洗碗部的正常运作，保证所有家私食具有足够的周转，将破

损数减到最底薪。

?2.负责该部员工之工作安排，主持该部的政党训话。 ?3.负责培训员使用一切机器及保养常识。

?4.负责编制该部员工的更期，考勤以及处理该部的日常事务等工作。

?5.负责检查所有清洁后食具，保证其无水渍 、无油渍，无污垢 ，无食物残渣，无异味，并做到符合抽验合格，符合卫生标准。 ?6.负责监督厕工工作，定事检查客厕 和员工厕的清洁。 ?7.监督安排员工福食。

?8.检查该部员工的个人卫生，指甲，头发，仪客仪表等。 ?9.负责安排每月盘点及做好固定资产表。 ?10.负责洁净部用品补充。

?11.与楼面保持联络，带动下属达到上传下达。

?12.负责清点及核对破损家私，每月出一份破损家私类总表。

洁净员职责

?1.负责清洗和消毒一切家私，水杯，毛巾以及厨房一切用具保证有足够的周转。

?2.正确使用及保养机器熟悉各种清洁用品的用途和用量注意节约。 ?3.操作时手脚要轻快，避免打烂餐具。

?4.负责员工膳食的分配，收台和后勤的清洁卫生。

?5.保证食物残渣管道的通畅，保持地面、墙身、洗杯机和洗衣机的

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整洁。

?6.每日下班前保证洁净部周围的清洁，一切餐具摆放要合格。 ?7.负责补充干净餐具与各货架上。

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