浙江省2015年一级公共营养师理论考试试题

浙江省2015年一级公共营养师理论考试试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、高温作业时应及时补充______。 A．白开水 B．淡盐水 C．高渗盐水 D．果汁 E．粥

2、职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它一方面具有社会道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，职业道德的社会作用具体表现在______。 A．调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系 B．是社会精神文明建设的基础性工程 C．有助于维护和提高本行业的信誉 D．促进本行业的发展

E．有助于提高全社会的道德水平 F．影响着公共生活的公共秩序、文明礼貌 3、体重称重所得的数值属于____

A．计量资料 B．等级资料 C．计数资料 D．以上都不是 4、以下____是属于食物中毒。

A．吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎 B．含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐 C．吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状 D．吃含镉食品引起的慢性肝癌 5、下列叙述何者有误？

A．钾的摄取量提高可减少纳的需要量 B．婴儿钙磷建设摄取量为1.5:1 C．过量钙的摄取会与镁竞争

D．镁摄取过量也会影响钙的利用。

6、下列哪项______与婴儿生长发育特点不符合。 A．1周岁时身长可达出生时的1.5倍 B．婴儿出生体重平均为3000g C．婴儿出生时平均身长为50cm

D．1周岁时体重可达出生时的1.5倍 7、体质指数是指______。 A．体重(kg)/[身高(cm)]2 B．体重(kg)/[身高(cm)]2 C．体重(kg)/[身高(m)]3 D．体重(kg)/[身高(m)]2 E．以上都不是

8、味精中主要呈味物质是____

A．天门冬氨酸 B．谷氨酸 C．精氨酸 D．色氨酸 E．蛋氨酸 9、蔬菜不正确的烹调加工方法是______。 A．先泡后洗 B．先洗后切

C．现切现炒 D．急火快炒

10、与凝血有关的维生素是____

A．抗坏血酸 B．维生素K C．维生素D D．维生素B1 E．维生素B2

11、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是____

A．奶类 B．肉类 C．海产品 D．发酵食品 12、汤勺的容量一般为____ml。

A．5 B．10 C．15 D．20 13、正常成人之血清胆固醇值，最好每一百毫升在多少毫克以下可减少心血管疾病的发生： A．150 B．210 C．225 D．250

14、营养教育的特点是____

A．仅传播营养知识 B．改善个体的膳食行为 C．多途径、低成本、覆盖面广 D．一对一的营养干预活动 E．仅针对临床病人开展的教育

15、中国营养学会公布的最新版的《中国居民膳食指南》是____年正式公布的。 A．1995 B．1997 C．2005 D．2008 16、婴儿缺乏____会引起手足抽搐

A．锌 B．维生素C C．维生素D D．钙 17、粮豆类食品的卫生主要注意__。 A．防鼠 B．防潮 C．防晒 D．防霉

18、提供人体能量的营养素是____

A．矿物质 B．维生素 C．碳水化合物 D．水 19、胃的上口称____，即胃的入口，上接食管。 A．贲门 B．幽门 C．胃窦 D．胃底 20、牛奶中碳水化合物的存在形式为____

A．葡萄糖 B．糖原 C．乳糖 D．半乳糖

21、某60岁妇女，近年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，考虑是______缺乏。 A．维生素C B．锌 C．碘

D．维生素A E．维生素D

22、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及____

A：7.53-9.20(1800-2200) B：7.10-8.80(1700-2100)

C：8.00-13.00(1900-3100) D：小于7.10(1700)

23、在碱性加热的条件下不容易被破坏的维生素是____

A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素B6 E．维生素A

24、婴幼儿铁缺乏可引起____

A．克汀病 B．夜盲症 C．坏血病 D．脚气病 E．贫血

25、某幼儿园膳食调查前的库存大米为30KG，调查时间为30天，调查期间多次零星购买大米共240KG，调查结束时剩余大米60KG，该幼儿园调查期间平均每天消耗大米（）KG。 A．10 B．7 C．6 D．3

26、剖宫产术后第2天可采用____

A．无渣半流质 B．少渣半流质 C．厚流质 D．清流质 27、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中____排出量增加。 A：8-10 B：11.5-16 C：13-16 D：18-20

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指____

A．临床营养引起全面的重视 B．推动了静脉高营养的发展 C．临床营养师加入治疗小组 D．尽量采取自然途径摄取食物补充营养 2、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于__。 A．维生素B12 B．叶酸

C．维生素B2 D．维生素C

3、可引起高同型半胱氨酸血症的有____

A．维生素B12 B．维生素B6 C．叶酸 D．维生素B1 E．以上都不是 4、《中国食物与营养发展纲要(2001-2010年)》确定今后10年发展的2个重点地区是____

A．农村地区 B．中等城市 C．大城市 D．小城市 E．西部农村地区

5、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为____kcal/d。

A．2200 B．2300 C．2400 D．2500

6、2002年中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题，其中____缺乏最为突出。

A．钙 B．铁 C．维生素E D．维生素A E．锌

7、某女，40岁，膳食调查结果计算：蛋白质摄入量占推荐摄入量的80%，评价为（）。 A．偏高 B．偏低 C．正常 D．缺乏

8、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是____含量丰富的食品更易产生 A：碳水化合物 B：蛋白质 C：脂肪 D：纤维素

9、劳动分级中，重体力劳动说法正确的有____

A．工作时有25%时间坐或站立，75%时间从事特殊职业活动 B．工作时有30%时间坐或站立，70%时间从事特殊职业活动 C．非机械化农业 D．炼钢、采矿 E．舞蹈

10、无公害农产品必须达到以下要求____

A．产地生态环境质量必须达到农产品安全生产要求 B．必须按照无公害食品管理部门规定的生产方式进行生产 C．产品必须对人体安全、符合有关卫生标准 D．无公害食品生产应该由HACCP的方式进行管理 E．必须取得无公害食品管理部门颁发的标志或证书 11、与高血压呈负相关的膳食因素有____

A．钠 B．钾 C．镁 D．酒精 E．钙 12、一成年男性的BMI值为18，请判断他为__。 A．正常范围 B．中度消瘦 C．轻度消瘦 D．肥胖

13、出汗分为显性和非显性两种，显性出汗主要通过______的活动实现。 A．皮肤 B．排尿 C．排便 D．汗腺 E．呼吸道

14、基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持__。 A．生命活动 B．消化活动 C．脑力活动 D．体力活动

15、食品营养标签属于食品标签的一部分，包括____ A．营养成分定义 B．营养成分表 C．营养声称 D．功能声称 E．营养配料

16、酒中的对人体可能产生危害的成分有____

A．丙酮 B．甲醇 C．甲醛 D．杂醇油 E．酚类化合物 17、沙门氏菌属食物中毒的主要来源是____ A：家畜、家禽 B：野生动物 C：海产品 D：苍蝇

18、蒸馏酒的主要卫生问题是__。 A．甲醇 B．细菌污染 C．黄曲霉毒素 D．食品添加剂

19、初乳中哪些营养素含量比成熟乳丰富____

A．蛋白质 B．脂肪 C．长链多不饱和脂肪酸 D．乳糖 E．乳铁蛋白

20、菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质为____

A．铬 B．铁 C．锌 D．硒 21、三餐分配要合理，指的是____

A．早餐提供的能量应占全天总能量的25%～30% B．午餐提供的能量应占全天总能量的30%～40% C．晚餐提供的能量应占全天总能量的30%～40% D．零食提供的能量应占全天总能量的5%左右。 E．根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整。 22、铁的良好食物来源有____

A．动物肝脏 B．动物全 C．畜禽肉类 D．牛奶 E．菠菜 23、关于鸡蛋营养价值说法正确的有______。 A．蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高 B．脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低

C．矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低

D．蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富 E．蛋中维生素含量也十分丰富

24、食物中可以促进铁吸收的因素有____

A．维生素C B．烟酸 C．肉因子 D．单糖 E．多糖 25、脂肪可分为____

A．中性脂肪 B．同醇 C．类脂 D．磷脂 E．脂肪酸 26、剖宫产术后第2天可采用____

A．无渣半流质 B．少渣半流质 C．厚流质 D．清流质 27、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中____排出量增加。 A：8-10 B：11.5-16 C：13-16 D：18-20