综合实践活动教学案例设计：走进绿色生活

调查结果的分析是此次活动的重点，教师要引导学生对调查得到的资料进行分析，找出中西式餐厅存在的利与弊。还可以开展“假如我是餐厅经理”的畅谈活动，鼓励学生大胆创新，提出设想。对于学生提出的好的建议不妨向一些餐厅推荐。

在此提供一份访谈问卷给教师们提供参考： 访谈时间： 访问者： 访问主题： 被访者： 工作单位： 文化程度： 年龄： 性别： 拟订采访的问题： 1． 2． 3． 采访记录： 访谈地点： 访问方式： 感受和体会：

活动相关资料：

中西快餐之比较

作者：叶子

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快餐是工业社会的产物。改革开放以来，麦当劳、肯得基、必胜客、开心汤姆，还有连美国加州人也没听说过的加州牛肉面大王，都纷纷在我国抢滩登陆。国人掏个二三十块钱，就能“开洋荤”。吃过之后，便知道了，洋快餐也是由一些小吃组成。

也怪，外国的各色包点，只要有馅，都是外露的，透明度极高。比如汉堡包、三明治，夹的什么馅，一目了然。比萨饼也是把馅搁在明处，就连热狗，长面包裹着一根香肠，那香肠也要露出一小截来，就像夏天的狗热得吐出粉红的舌头。热狗的名字，大约就是这样得来的。而中国的包点则恰恰相反，只要有馅，都一律藏在里面，不一口咬开，你就不知道它是猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅、三鲜馅、豆沙馅还是花生芝麻馅。饺子和汤圆就更不用说了。那年卓别林在中国访问，中国喜剧演员韩兰根陪他逛城隍庙。中午吃汤圆，卓别林竟被这个圆溜溜软乎乎的小不点弄得傻了眼。他左看右看，汤圆结构紧密，没有一丝儿缝隙，馅是从哪里放进去的？世界喜剧大师百思不得其解，最后只好问韩兰根。韩兰根答得很妙，他说是神仙放进去的。卓别林直到离开中国，都没有解开这个谜。他是不是从这个小小的汤圆想到了东方文化的神秘？我看难说。

第二个区别是，外国的无论是汉堡、比萨以及各色包点，都是用火烤成；而中国的无论包子、馒头、发糕、年糕，还是饺子、汤圆，多用水蒸或煮成的。包括当年武大郎卖的“炊饼”，有人考证，炊饼即是馒头，《水浒》上描写，炊饼是装在笼屉里，一扇扇的，可见不是烤，只能蒸。中国人喜食水蒸食品，可能与中医的“阴阳寒热”理论有些干系。中医认为，凡火烤油炸之物，皆属“热东西”，吃多了就会上火，人一上火，轻则舌头起泡，重则脸上生疮。老外似乎不太信这一套。

第三个区别是，外国的东西，汉堡、比萨、肯得基，还有可乐、雪碧，无论在全世界哪个角落出现，形状、颜色、味道，都是一个样。中国的东西则不然，即便已经成为品牌的，狗不理包子、桂林米粉，不要说在外地，就是在本阜，也是城东一个味，城西一个味。有这样一种理论，说是中国的饮食之所以

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博大精深，就是因为它的千变万化，让人莫测高深。同是一样东西，一个店有一个店的做法，一个师傅有一个师傅的绝活。主料、佐料、刀法、手法、火候??每一个环节都有他自己的讲究，有点像我们中医的“把脉”和“抓药”，全凭医师手感。做出来的东西，甚至让你今天吃一个样，明天吃又一个样。连老外也说，服了。倘若这种理论能够成立的话，相比起来，外国的东西，的确显得过于刻板了。据说三明治、汉堡包倘若是弄错了配方，制出来的成品就不对味，老板绝对不会作降价处理，而是全部倒掉重来，如同他们的西药配方，每一种成分都精确到小数点后面多少位的。

据说当年克罗克把麦当劳推向世界的法宝就是“标准化”，从食品规格到经营方式的每一个环节。1961年，“汉堡包大学”成立。若想获得出售麦当劳特许权，成为麦当劳集团的一分子，就必须从大学读完一个“汉堡包工艺学”的学士学位。一旦加入，就必须严格遵守公司的经营管理规则，不得有丝毫违犯。这恐怕就是我们在抱怨外国食品味道千篇一律的同时，却又眼睁睁地看着它们风靡整个世界，而我们的快餐小吃不要说走出国门，就是从一个城市打到另一个城市都难的原因所在。

中西式快餐产品竞争优势比较

作者：夏连悦

自从肯德基、麦当劳进入中国后，一直就存在一个中西式快餐较量的问题。在这个过程中，业内人士都在反复思考一个问题：中式快餐拿什么和西式快餐竞争？

中式快餐与西式快餐竞争优势的比较涉及多方面，如产品、品牌、经营管理模式、标准化程度、供应链、资本实力等，其中产品是最基本的一个方面，谁优谁劣，只能去市场上找答案。

为此，笔者在北京市做了一次市场调查。本次调查的时间是2003年4月13日，调查人数是300人，分5个年龄段，每个年龄段60人，各年龄段消费者特点如下：12岁以下：学龄前儿童和小学生；13～18岁：中学生；19～24

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岁：大学生；25～44岁：青壮年；45岁以上：中老年。

为了进行产品优势的比较研究，可以把快餐产品从如下两个角度进行分类： ①按是否带馅分为带馅与不带馅两类。带馅产品包括：中餐的水饺、包子、馅饼、春卷等，西餐的汉堡包、比萨饼等；不带馅产品包括：中餐的米饭、面条、烧饼、油条、馒头等，西餐的炸鸡翅、炸鸡腿等。

②按烹制方式分为炸制、烤制、红烧、清炖等种类。我们把炸制和烤制作为西餐传统烹制方式的代表，把红烧和清炖作为中餐传统烹制方式的代表，进行对比研究。

一、带馅与不带馅产品的优势比较 1．带馅食品的优势比较 调查结果显示：

（1）总体上看，水饺和汉堡包是消费者最喜欢的两种带馅食品，这两种带馅食品可以分别作为中式快餐和西式快餐的代表。其次，包子和比萨饼也具有相同的受欢迎程度。

（2）分年龄段来看，儿童和少年对西式快餐的汉堡包和比萨饼非常感兴趣，而对绝大多数中式快餐产品（包子除外）几乎不感兴趣，特别是12岁以下儿童；45岁以上中老年消费者对中式快餐产品非常感兴趣，特别是对水饺的偏好。

（3）西式快餐产品的受欢迎程度与消费者年龄成反比，中式快餐产品的受欢迎程度与消费者年龄成正比。

（4）中式快餐产品中惟一不太受儿童讨厌的快餐产品是包子，这也说明儿童比较喜欢方便食用和适口性强的快餐产品。儿童对食品性状的偏好也许是儿童痴迷汉堡包和比萨饼的一个主要原因。

2．不带馅食品的优势比较

我们选择了5种常见的不带馅食品进行了调查比较：面条、米饭、油条、烧饼、馒头。这里全部选择的是中式快餐食品，因为西式快餐食品大多是带馅食品。

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