妙味排骨做法 - 图文

鱼香料的做法:鱼香味主要是靠大蒜,豆瓣,泡辣椒(剁碎),少许醋和白糖和葱花混合而来的.不过在国外应该很难搞到泡辣椒吧,所以可以用外面卖的那种成份里含有醋的辣椒酱.这些辣椒酱的酸味已经够了,所以不需再加醋.有些辣椒酱是甜酸味的,比如我用的这种,所以如果是

这种辣椒酱的话醋和白糖都可以省掉了.

做的时候,先炒豆瓣,油变红后再倒入蒜姜末,香味出来后倒入辣椒酱.倒多少用鼻子闻都可以闻得出来的,适当的辣椒酱一下去,准鱼香味马上就会扑鼻而来这些辣椒酱一般都带有咸味,所以放盐的时候可以注意了,先尝尝咸淡再加吧.干料炒好后,就加入煮肘子的汤,加味精,然后勾欠,最后加入葱花,鱼香汁就做好了.葱在鱼香味的菜里面是起画龙

点睛的作用的,用量不能少,特别是葱白.

蚂蚁上树

原料:

粉丝,猪碎肉,姜,蒜,葱,四川辣豆瓣酱,辣椒粉,料酒,酱油,盐,味精,食用油

做法:

1.将粉丝放进开水煮软后捞起沥干水份待用.葱姜蒜切沫.

2.锅内倒油烧至7层热时倒入猪碎肉,煸干水份后烹入料酒,然后依个人口味撒入辣椒粉,炒至油变黄时倒入四川辣豆瓣酱和蒜姜沫.待香味出来后,掺入少许清水,然后加酱油和盐,烧开后放入煮好的粉丝,和碎肉炒匀后待水份烧干,油开始出来时加入味精撒上葱花,炒匀就可起

锅装盘了.

箩卜排骨汤 原料:

排骨1KG,箩卜1KG,姜一截(10厘米长),红枣8颗左右,枸杞一小撮,

葱和香菜(这两样非必需),盐,鸡精,胡椒粉..

做法:1.排骨宰成4厘米长的段,下开水煮至血水都出来后,捞起洗

干净待用.箩卜削皮切块,姜拍破.葱和香菜切碎装碟.

2.锅里掺入足够的水,倒入排骨,箩卜,姜,枣,构杞,盐,鸡精,盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至箩卜可以用筷子轻易夹断,撒点胡椒粉就OK了.喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去,别有一

番滋味.

注意:

排骨一定要事先煮一次去掉血水,不然血的腥味足以毁掉一锅汤. 水最好一次性掺够,如果掺少了,中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水.加冷水的话会使汤的温度突然下降,从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中,这样会影响汤的味道.同样在做其它烧菜或炖

菜时也不要中途加冷水.

麻辣芹香鸡