中国农业大学食品学院复试笔试题目2006-2011

中国农业大学食品学院2009年复试笔试题目

题目是前八大题任选四个,每题35分,外加第九题专业英语翻译60分,总共200分 一、食品安全方向 (一) 五个选择题(10分)

(二) 与HACCP相比,ISO2000:2005有何特点(10分)

(三) 一篇材料(2008年6月麦当劳西红柿染沙门氏菌事件),案例分析,并写出解决方案(15分) 二、果蔬加工方向

1、加工蔬菜是为了保持其营养性、安全性和保藏性,举例三种果蔬加工方式,并简单说明其应用原理。

2、影响果蔬色泽的因素及其控制方法。

3、写出一种果蔬制品的工艺流程、工艺要点、关键技术 三、粮油方向

1、淀粉的加工方法有哪些,比较各种方法的优缺点 2、什么是谷物的散落性,散落性在谷物的储藏中有哪些应用 四、食品机械方向 不详，我们都没选 五、食品发酵方向

1、微生物生长曲线是什么?单细胞生物经过几个生长阶段,特点及原因? 2、食品加工过程中有害微生物的控制方法 六、畜牧加工方向

1、什么是乳的均质?均质对乳的性质有何影响? 2、肉的腌制方法有哪些?各有何优缺点? 3、冷却肉的工艺流程及关键控制点。

4、从三聚氰胺事件谈我国乳制品加工业的安全情况 七、果蔬采后与贮藏方向

1、乙烯在果蔬成熟与衰老中的作用?乙烯的生物合成途径?乙烯的调控措施?

2、按呼吸方式分,果蔬分为哪两类?选一种你熟悉的进行说明。目前果蔬贮藏保鲜存在的问题主要是什么,并提出解决方案。

八、食品生物技术方向（全凭记忆，我们也都没选）

1、简述单细胞重组蛋白的产生过程? 外源蛋白质的表达与筛选

2、酶活力测定实验中有哪些注意事项？ 九、专业英语翻译

食品加工与贮藏对营养物质的影响，整体不难，但有几个专业单词不会，全文反复出现，甚是恼火。

大家务必重视食品保藏学和食品工艺学哈，这里涉及这两门比较多！

中国农业大学2006年食品学院复试专业课笔试题目

【题目类型】：

一共七道大题。第一道题为必做题，其余的题目为选做题。每道大题30分，共150分。

【答题要求】：

答题时需要使用专门的答题纸。每道题目单独回答在一张白纸上（正反两面）；如果在一张纸上回答两道题目，只计其中一道题目的分数。 【试题内容】：

一、食品科学方向（必答）

试述食品加工技术在农业产业化中的地位和作用。 二、果蔬储藏（农产品方向）

现今果蔬储藏中存在哪些问题？该如何解决？请提出具体的技术上的建议。 三、食品营养与安全方向

（1）我国的食品营养与食品安全方面现状如何？（14分）

（2）如果你是政府相关部门的领导，你将如何采取应对措施？（8分） （3）如果你是消费者，又会怎么做？（8分） 四、食品卫生（医学类考生必做，其他方向考生选做）

如果你是企业食品卫生部门的管理者，应该具备哪些方面的知识？请举例并说明理由。 五、畜产品加工及贮藏方向

简述鱼、牛羊、鸡鸭等几种肉类腐败的过程及原因，说明应如何改善保藏技术从而提高肉类品质。 六、食品生物技术方向

什么叫做生物技术？生物技术在食品行业中都有哪些作用？请举例并说明理由。 七、粮油蛋白方向

食物中的蛋白都分为哪几类？各自的作用是什么？请举例并说明理由。

中国农业大学食品学院2007年复试笔试题目

【答题要求】：

答题时需要使用专门的答题纸。每道题目单独回答在一张白纸上（正反两面）；如果在一张纸上回答两道题目，只计其中一道题目的分数。

1.影响果蔬贮藏寿命的采前和采后因素有哪些？并举例说明延长果蔬贮藏期的方法手段。 2.现代食品生物技术包括？剧烈说明生物技术在果蔬贮藏保鲜中的应用。

3.分析比较下列乳制品的营养成分和产品特点：（1）纯酸奶;(2)纯牛奶；(3)保质期6个月左右的调配型乳酸饮料；（4）保质期2年左右的发酵型乳酸菌饮料；（5）保质期6个月左右的发酵型乳酸菌饮料。

4.从卫生学和化学角度谈谈对烹调煎炸用油管理的意见和建议，并就此事发表声明。 5.从营养参考摄入量角度阐述抗氧化剂作用机理（VA、VE） 6.多吃果蔬的好处......

7.(1)微生物在食品工业上的应用；（2）微生物污染引起的腐败